不愛吃苦就吃虧!關於橄欖油的正確認知!

2020-04-13

根據一份新研究指出,許多消費者不喜歡特級初榨橄欖油(EVOO)的苦澀味,他們對苦味的感受度常常過於強烈,甚至超越專家評比的橄欖油苦澀度。消費者不愛吃苦的這種特質,會大幅影響他們挑選橄欖油的行為。

根據另一篇發表於International Journal on Food System Dynamics期刊,由拿坡里大學學術團隊進行的研究,分析了消費者偏好如何影響EVOO的銷售,在銷售市場中,消費者喜歡的油品通常是無味或是偏甜。

學者製作了一份評選表,讓消費者與專家去品嚐八個最受歡迎的EVOO品牌,調查他們的喜好程度,結果與先前的研究結果類似,消費者傾向購買味道較清淡的橄欖油,特別會以油品的苦澀程度決定是否要購買。

研究發現,消費者對於愈苦的EVOO印象愈負面。事實上,擁有苦澀風味的橄欖油才是新鮮又真實的油品,但在研究中,完全沒有消費者喜歡帶有苦味的EVOO。「消費者和專家比起來,通常過度地在意苦味。」一名研究者這樣紀錄。研究同時指出,消費者選擇橄欖油的依據,通常是品牌及價位。


消費者在架上看到熟悉可信賴的品牌時,可以很快地做出選擇,但是當他們沒發現喜愛的品牌時,挑選的準則就不再是「油品品質」,包括橄欖油產地或製造商。「他們直覺會挑選味道順口、義大利製或是以有機農法生產的橄欖油。」研究指出。

研究顯示,消費者這種不愛吃苦的偏好對於EVOO的感知價值(註:獲取產品或服務過程中,顧客感受到的利益與付出成本相較後,對產品或服務產生的評價,是一種主觀感受。)造成負擔,選擇苦味橄欖油時,消費者認為他們每公升多負擔了1.27美元。這種因苦澀產生的負面價值(bitterness negative values)會影響消費者作出最終的購買決定。當消費者傾向購買味道清淡的橄欖油時,有人甚至會誤以為偏甜的油品是因為它品質獨特。

這份研究的受測者為196位民眾,平均來說,他們多是四十歲以下,四口之家的成員,同時具有高教育水平,家中每個月會使用3.4公升的EVOO,都在購買至少一瓶橄欖油後,才開始回答研究者的問題。


研究團隊認為,後續應該進行更大規模、更具代表性的調查研究。橄欖油產業成員則認為,這代表消費者需要被再教育關於橄欖油的正確知識

苦澀味具有重要的意義,代表EVOO內富含多酚化合物。或許你不喜歡EVOO的苦澀,但是當你品嚐剛製作好的新鮮橄欖油時,苦味是件令人非常欣喜的事,因為這象徵橄欖油有多新鮮,也是一種品質保證。」義大利橄欖農夫Angelo Dalcima說。

「我想我們必須做更多,以確保消費者對橄欖油有正確認知。」Angelo Dalcima說。


文章來源: https://www.oliveoiltimes.com/world/consumers-reject-evoo-bitterness-study-finds/80802

文章翻譯者: 食在呼TFoodies


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