不愛吃苦就吃虧！關於橄欖油的正確認知！

2020-04-13

根據一份新研究指出，許多消費者不喜歡特級初榨橄欖油（EVOO）的苦澀味，他們對苦味的感受度常常過於強烈，甚至超越專家評比的橄欖油苦澀度。消費者不愛吃苦的這種特質，會大幅影響他們挑選橄欖油的行為。

根據另一篇發表於International Journal on Food System Dynamics期刊，由拿坡里大學學術團隊進行的研究，分析了消費者偏好如何影響EVOO的銷售，在銷售市場中，消費者喜歡的油品通常是無味或是偏甜。

學者製作了一份評選表，讓消費者與專家去品嚐八個最受歡迎的EVOO品牌，調查他們的喜好程度，結果與先前的研究結果類似，消費者傾向購買味道較清淡的橄欖油，特別會以油品的苦澀程度決定是否要購買。

研究發現，消費者對於愈苦的EVOO印象愈負面。事實上，擁有苦澀風味的橄欖油才是新鮮又真實的油品，但在研究中，完全沒有消費者喜歡帶有苦味的EVOO。「消費者和專家比起來，通常過度地在意苦味。」一名研究者這樣紀錄。研究同時指出，消費者選擇橄欖油的依據，通常是品牌及價位。

消費者在架上看到熟悉可信賴的品牌時，可以很快地做出選擇，但是當他們沒發現喜愛的品牌時，挑選的準則就不再是「油品品質」，包括橄欖油產地或製造商。「他們直覺會挑選味道順口、義大利製或是以有機農法生產的橄欖油。」研究指出。

研究顯示，消費者這種不愛吃苦的偏好對於EVOO的感知價值（註：獲取產品或服務過程中，顧客感受到的利益與付出成本相較後，對產品或服務產生的評價，是一種主觀感受。）造成負擔，選擇苦味橄欖油時，消費者認為他們每公升多負擔了1.27美元。這種因苦澀產生的負面價值（bitterness negative values）會影響消費者作出最終的購買決定。當消費者傾向購買味道清淡的橄欖油時，有人甚至會誤以為偏甜的油品是因為它品質獨特。

這份研究的受測者為196位民眾，平均來說，他們多是四十歲以下，四口之家的成員，同時具有高教育水平，家中每個月會使用3.4公升的EVOO，都在購買至少一瓶橄欖油後，才開始回答研究者的問題。