食用油知多少！關於健康你一定要知道的食用油攝取重點

2018-04-26

減肥就是不吃油？

在意健康與身材的你卻怎麼吃怎麼胖，採斷油或低脂飲食怎麼體檢時數字還是不健康？你該好好檢視吃進身體裡的是什麼油了！

脂肪是維持人體的重要機能、腦袋的思考運作、細胞膜組成、維持良好代謝、提供活動的能量與幫助吸收脂溶性維生素ADEK不可或缺的角色。脂肪的攝取多數來自食用油，油是食物裡最基礎的食材，也是最易被忽略，多數人認為可以用便宜就好，因此長期選用了劣質的油品卻渾然不知，默默的影響身體健康！壞的油脂會造成身體發炎，容易被慢性的發炎病症或過敏給纏上；好的油脂可以幫助人體抵禦發炎，確實的吸收營養，有效的儲存能量。

在食物中，也存有好的油脂，比如：魚類、核桃堅果、種子類及酪梨等，這些都擁有人體無法自行合成的必須脂肪酸，所以我們要如何用油搭配這些食物？食安問題頻傳的環境下，我們應該選擇甚麼樣的好油、脂肪對於健康有多麽的重要，文內將一一分析。

吃下肚的食用油，到底是什麼？

食用油的組成

 食用油是由脂肪酸組成，脂肪酸中又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，分類方式是脂肪酸的化學結構是否有「雙鍵」連接碳鏈。飽和脂肪酸沒有雙鍵連結，存在於大部分的動物性油脂，奶油、牛油、豬油等，在常溫下大多是固態；擁有雙鍵的是不飽和脂肪酸，多數是植物性油品，在常溫下是液態。

✓ 飽和脂肪酸：

脂肪酸的化學結構沒有雙鍵，耐高溫，穩定不易氧化，多為固態，但膽固醇含量高，易增加血液中的膽固醇量。

例如:豬油、牛油、奶油…

✓ 不飽和脂肪酸：

單元不飽和脂肪酸(omega-9)：只有一個雙鍵，性質接近飽和脂肪酸的優點，液態油中不易酸化，氧化穩定性高，耐高溫，且保留好的膽固醇(HDL)，降低壞的膽固醇(LDL)

例如：特級冷壓初榨橄欖油

✓ 多元不飽和脂肪酸(omega-3/omega-6)：含有兩個以上的雙鍵，氧化穩定性低，不耐高溫，加熱容易酸敗產生不好的物質。

例如：葵花油、玉米油、大豆油…

我們該吃對的油，兩大關鍵選對好油！

高發煙點與氧化穩定性高

食用油內含的脂肪酸類型與油酸高低，是影響發煙點與氧化的關鍵，油品如不耐高溫，加熱時易氧化變質，會產生影響健康的因子，造成身體負擔。吸入油煙易讓人體呼吸系統不健康，選擇高發煙點的油品是其一標準，你還需要注意油品本身的氧化穩定性如何，在市面上標榜可以高溫油炸、擁有大量多元不飽和脂肪酸的油品，葵花油、大豆油等等，這些都是經過精煉(脫膠、脫色、脫酸、脫味)後的植物油，脫酸之後發煙點雖高但是氧化穩定性低，食用過多會影響健康。選擇高發煙點且穩定性高的油，你還需要顧慮總膽固醇的攝取量，雖是穩定性高的動物性油脂，因膽固醇高卻是不適宜多吃的。

食用油選不對，身體會告訴你

健康食用油該怎麼挑?

飽和或不飽和脂肪酸皆為人體的必須脂肪酸，維持人體的活動機能，過多與不及都不好。市面上許多食用油會導致發炎或是脂肪攝取失衡，例如多元不飽和脂肪酸omega-6，因大豆油、花生油、玉米油等多元不飽和脂肪酸含量高的植物性油品，便宜取得容易，造成現代人飲食生活攝取過多的omega-6，過多會阻擋omega-3吸收，造成身體發炎或過敏，如攝取太少，則會造成皮膚脂肪含量不足。

不論豬油還是大豆油都是油品，且每款油的熱量都是9大卡/g，對人體的益處與品質優劣都有極大的差異，各種油有不同優缺點，你該選用讓身體維持健康的脂肪，高發煙點且氧化穩定性高的油品，特級初榨橄欖油將是不錯的選擇，擁有天然的抗氧化物與豐富的多酚，其單元不飽和脂肪酸omega-9含量高且穩定，煎煮炒炸皆宜。

選擇好的食用油，除了種類，你還需要了解

✓ 食用油的包裝：盡量避免選擇塑膠包裝，油脂可能會溶出塑膠內的物質，造成身體負擔。如是金屬罐裝，請檢視是否有做防鏽處理，選擇玻璃是最佳的油品包裝。

✓ 食用油的色澤：油體呈現通透且不混濁，沒有雜質，不同的油會有不同的色澤，多為金黃色，橄欖油會帶些許綠色。

✓ 食用油的氣味：取適量放在掌心，藉由體溫來聞油的氣味，不同的油會有各自迥異的香氣，但不應有油耗味或酸敗味。

✓ 食用油的味道：試著喝點油，讓味蕾直接去分辨是否有酸敗的味道。

你該選擇的健康食用好油-特級初榨橄欖油

曾經不懂油有多重要的我們，已不知道吃進了多少精煉的化學殘留物質。

特級初榨橄欖油為第一道冷壓榨橄欖油，無任何精煉製成，全程27度C物理性壓榨，又稱處女級橄欖油。不同於化學精煉過後的純橄欖油，冷壓初榨保留了橄欖油的風味與營養素。

特級初榨橄欖油最珍貴的營養素是抗氧化物，抗氧化物除了耐熱穩定外，能幫助對抗許多嚴重的疾病。特級初榨橄欖油中的各式抗氧化物多酚與omega-9是優秀的抗發炎成份，能對抗自由基，幫助抑制基因中惡性細胞橫行的癌症分子。特級初榨橄欖油會提高好膽固醇，保持血管的彈性與暢通，降低心血管疾病與高血壓。

健康的好脂肪被證實能夠降低沮喪感，提升心情，大腦有50%左右是脂肪組成，為了能順利運作，需仰賴好的脂肪與好的膽固醇，特級初榨橄欖油內含大量單元不飽和脂肪酸，且提升好膽固醇，幫助你維持好心情與日常的大腦運作，預防罹患失智症的風險！

特級初榨橄欖油就是油，使用沒設限！

請你將橄欖油當一般的油來吃，炒菜、燉煮、熬湯、煮飯、炸物、烤麵包、生飲、醃製，甚至取代奶油做成甜點通通可以。高溫烹調過程中，油品的脂肪酸會氧化，變得對人體有害，但是特級初榨橄欖油有大量單元不飽和脂肪酸omega-9，氧化穩定性高也抗酸化，且耐熱發煙點高，可以耐熱到中式熱炒的200度，能應付家中的烹飪料理，不易有油煙，提升食物風味與保留營養，且增加香氣。

特級初榨橄欖油不只食用，更可使用，推薦你幾個不錯的日常保養，你將更感受橄欖油的魅力。

✓ 晨起兩湯匙特級初榨橄欖油，滋潤你的腸胃，開啟你活力的一天！如不敢生飲，可加入不妨礙油脂吸收的飲品或湯品裡喔！

✓ 特級初榨橄欖油是保護皮膚的天然屏障，可隔絕灰塵與髒污的傷害，橄欖油中的維生素A與維生素E，天然的滋潤與保濕，皮膚微濕時，取用少量的橄欖油按摩，皮膚可完整吸收橄欖油的營養素！(請視你的肌膚狀況來使用喔！)

✓ 洗髮前的保養，將特級初榨橄欖油隔水加溫，抹在髮尾與頭皮按摩，滋潤髮稍且鎮靜頭皮，靜置10-20分鐘後洗淨。手上多餘的橄欖油可別洗掉，塗抹雙手可滋潤皮膚。

✓ 含一湯匙的特級初榨橄欖油，於口中慢慢漱20分鐘左右吐掉，橄欖油是一種濃厚的液體脂肪，油會滲入牙齦邊緣細菌堆積的地方，可將水或牙刷無法清潔的細菌帶出，別忘還是要配合良好的刷牙習慣喔！

不吃油，更不健康！

如何以特級初榨橄欖油搭配飲食來獲得健康?

數十年來，我們被灌輸了錯誤的飲食觀念，大幅減少脂肪的攝取。少了油的食物風味欠佳，反而加入了大量的糖與替代性脂肪，人體攝取過多的糖份與精緻的澱粉，甚至吃進了許多替代油的反式脂肪無法正常代謝，造成肥胖與各種疾病。你該戒掉手邊的甜食與精緻澱粉，改採地中海飲食，食用大量的蔬果、穀物堅果與白肉類(魚或家禽類)搭配特級初榨橄欖油最為適宜。

居住於地中海地區的民眾，因心血管疾病而死亡的機率，明顯與其他地區低，可能是因為不同的飲食模式。後來經研究證實，地中海飲食模式對於預防心血管疾病、失智風險有益處。地中海的飲食特點是大量攝取橄欖油、水果及蔬菜，全穀物、豆類、魚類以及堅果類。少量攝取紅肉、加工食品、甜食類，另外適量的攝取紅酒。

每日攝取的油品攸關健康，不能不重視！為了你與家人的健康，你需要好好審視家裡食用的油，也別拒絕油帶給你的健康生活。

資料來源:

▴選對油吃好油

https://www.nhi.gov.tw/epaper/ItemDetail.aspx?DataID=2410&IsWebData=0&ItemTypeID=5&PapersID=203

▴Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23432189

▴6 Benefits Of Taking A Shot Of Olive Oil In The Morning

https://www.thealternativedaily.com/benefits-of-olive-oil-shot-in-the-morning/

▴Add Olive Oil to Your Skin

https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/add-olive-oil-skin/45973

▴12 Unexpected Beauty Uses for Olive Oil