熱愛橄欖油 但你的選油品味好嗎？

澳洲人熱愛橄欖油，去年一整年，澳洲民眾總共消耗高達40000噸這種青綠色，帶有黃金色澤的液體。在澳洲人的廚房中，橄欖油是不可或缺的必備用品，但你真的知道如何分辨橄欖油的品質嗎？

澳洲維多利亞省的橄欖農人Peter Eicher，認為消費者需要被再教育，才能真正懂得新鮮的橄欖油會如何刺激、撼動我們的味蕾。從瑞士移民到澳洲的Eicher，如今在維多利亞省北部種植橄欖，他認為澳洲人喜愛的歐洲進口橄欖油中，多數的生產者都不重視品質，只重視生產量，付出較少的心力，卻想得到龐大的收益。Eicher認為，若想要買新鮮的優質橄欖油，幾件重要事項需要注意。「何謂新鮮的風味？品油時，舌尖會感受到微苦是很重要的，那代表著橄欖油在保存期限之內，微苦代表著油中富含多酚，是重要的抗氧化物。」Eicher說。

最輕鬆的製造橄欖油方法

Eicher說從瑞士來到澳洲之前，他從未品嚐過真正的特級初榨橄欖油，因為在歐洲，橄欖農認為製造特級初榨橄欖油是很耗時費力的一件苦差事。

「瑞士是一個擁有豐富乳製品的國家，我們有奶油、鮮奶油、起司、麵包及果醬，就這樣。我們的廚房裡當然也有植物油，但不是橄欖油。」Eicher這樣說。如今，Eicher和妻子Marlies在維多利亞省北部種植三種橄欖，分別是frantoio、manzanillo及kalamata，在2000年，橄欖樹的數量已經到達2100棵。為了提高收益，橄欖莊園中的所有雜事，從製造油品、包裝，還有運送至商家與餐廳等通路，都由Eicher家族成員一手包辦。「一旦你將上下游廠商整合起來，種橄欖是一項可以長久發展的事業。」Eicher表示。 「在八公頃大的橄欖莊園中，我們一共收成70噸左右的橄欖，手工挑出大約4.5噸的橄欖作為可直接食用的橄欖，剩下的則用來製作出10500公升的特級初榨橄欖油。」Eicher表示。根據國際橄欖油理事會（International Olive Oil Council）估計，澳洲消費者去年共消耗高達40000噸的橄欖油，瑞士則只有8000噸。「多數的歐洲橄欖油生產者都不重視橄欖油品質，反之，他們追求的是用最輕鬆簡易的方式製造橄欖油。」Eicher批評。「規模較小的橄欖油生產者，不會在橄欖採收的最佳時機收成橄欖，因為橄欖的採收方式相當費工。」Eicher說明。不同的橄欖採收方式

橄欖樹擁有許多分枝，手工採收橄欖非常耗時費工，也不可能利用機器搖晃樹幹來進行採收。歐洲的橄欖農夫採取最簡單的方式，就是等待橄欖自然離枝落地，Eicher認為這種方式會影響橄欖果實的品質。

「他們最常用的方法是在橄欖樹下鋪一層防水布或毯子，等待橄欖自然掉落，但自然掉落的橄欖，通常都已經過熟，還有可能遭受霜害，這些橄欖有可能已經腐壞了。」Eicher解釋。

「這種採收方式可以幫助生產者輕鬆的製造橄欖油，畢竟這些橄欖還是含有油的成分，但這些油嚐起來都帶有腐敗的味道。」Eicher說。

在澳洲，特級初榨橄欖油仍遵循著與歐洲截然不同的傳統製作方法。Eicher認為受歐洲進口橄欖油的影響，有許多澳洲人不了解新鮮橄欖油的口感，或是對橄欖油有錯誤的認知與印象。

「你拿真正新鮮優質的特級初榨橄欖油給一些歐洲人品嚐，他們可能還會回你說『我不喜歡這個味道。』他們不習慣這樣的風味，因為他們已經被歐洲生產，較劣質的橄欖油所影響了。」Eicher遺憾地說。

文章來源： http://www.abc.net.au/news/rural/2017-10-05/whats-in-an-olive/9018264

文章翻譯者：食在呼TFoodies