熱愛橄欖油 但你的選油品味好嗎?

2017-10-11

澳洲人熱愛橄欖油,去年一整年,澳洲民眾總共消耗高達40000噸這種青綠色,帶有黃金色澤的液體。在澳洲人的廚房中,橄欖油是不可或缺的必備用品,但你真的知道如何分辨橄欖油的品質嗎?

澳洲維多利亞省的橄欖農人Peter Eicher,認為消費者需要被再教育,才能真正懂得新鮮的橄欖油會如何刺激、撼動我們的味蕾。從瑞士移民到澳洲的Eicher,如今在維多利亞省北部種植橄欖,他認為澳洲人喜愛的歐洲進口橄欖油中,多數的生產者都不重視品質,只重視生產量,付出較少的心力,卻想得到龐大的收益。Eicher認為,若想要買新鮮的優質橄欖油,幾件重要事項需要注意。「何謂新鮮的風味?品油時,舌尖會感受到微苦是很重要的,那代表著橄欖油在保存期限之內,微苦代表著油中富含多酚,是重要的抗氧化物。」Eicher說。

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Eicher說從瑞士來到澳洲之前,他從未品嚐過真正的特級初榨橄欖油,因為在歐洲,橄欖農認為製造特級初榨橄欖油是很耗時費力的一件苦差事。

「瑞士是一個擁有豐富乳製品的國家,我們有奶油、鮮奶油、起司、麵包及果醬,就這樣。我們的廚房裡當然也有植物油,但不是橄欖油。」Eicher這樣說。如今,Eicher和妻子Marlies在維多利亞省北部種植三種橄欖,分別是frantoio、manzanillo及kalamata,在2000年,橄欖樹的數量已經到達2100棵。為了提高收益,橄欖莊園中的所有雜事,從製造油品、包裝,還有運送至商家與餐廳等通路,都由Eicher家族成員一手包辦。「一旦你將上下游廠商整合起來,種橄欖是一項可以長久發展的事業。」Eicher表示。 「在八公頃大的橄欖莊園中,我們一共收成70噸左右的橄欖,手工挑出大約4.5噸的橄欖作為可直接食用的橄欖,剩下的則用來製作出10500公升的特級初榨橄欖油。」Eicher表示。根據國際橄欖油理事會(International Olive Oil Council)估計,澳洲消費者去年共消耗高達40000噸的橄欖油,瑞士則只有8000噸。「多數的歐洲橄欖油生產者都不重視橄欖油品質,反之,他們追求的是用最輕鬆簡易的方式製造橄欖油。」Eicher批評。「規模較小的橄欖油生產者,不會在橄欖採收的最佳時機收成橄欖,因為橄欖的採收方式相當費工。」Eicher說明。不同的橄欖採收方式

橄欖樹擁有許多分枝,手工採收橄欖非常耗時費工,也不可能利用機器搖晃樹幹來進行採收。歐洲的橄欖農夫採取最簡單的方式,就是等待橄欖自然離枝落地,Eicher認為這種方式會影響橄欖果實的品質。

「他們最常用的方法是在橄欖樹下鋪一層防水布或毯子,等待橄欖自然掉落,但自然掉落的橄欖,通常都已經過熟,還有可能遭受霜害,這些橄欖有可能已經腐壞了。」Eicher解釋。


「這種採收方式可以幫助生產者輕鬆的製造橄欖油,畢竟這些橄欖還是含有油的成分,但這些油嚐起來都帶有腐敗的味道。」Eicher說。


在澳洲,特級初榨橄欖油仍遵循著與歐洲截然不同的傳統製作方法。Eicher認為受歐洲進口橄欖油的影響,有許多澳洲人不了解新鮮橄欖油的口感,或是對橄欖油有錯誤的認知與印象。


「你拿真正新鮮優質的特級初榨橄欖油給一些歐洲人品嚐,他們可能還會回你說『我不喜歡這個味道。』他們不習慣這樣的風味,因為他們已經被歐洲生產,較劣質的橄欖油所影響了。」Eicher遺憾地說。


文章來源: http://www.abc.net.au/news/rural/2017-10-05/whats-in-an-olive/9018264

文章翻譯者:食在呼TFoodies

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