經典佛卡夏, 橄欖油

經典佛卡夏

120 分鐘

4 人份

噴發滿滿香氣的義大利傳統麵包佛卡夏,
最大的特色就是加入橄欖油及提升風味的香料來製作!
完成後的佛卡夏不管沾油醋、
或是當作三明治加上其他配料,
非常適合,非常好吃!
還有橄欖油滿滿的香氣!

食材準備

高筋麵粉 250g
 250g

乾燥酵母 2/3小匙

溫水(約38度) 160cc


調味料準備

砂糖 2小匙
Mount Zero澳洲粉紅湖天然鹽 1小匙
澳洲樂霸特級初榨橄欖油Frantoio單一品種 1又1/2大匙
迷迭香 適量


製作步驟

  • 1.揉麵團揉揉揉~
  • (1)將 高筋麵粉 250g、砂糖2小匙、Mount Zero澳洲粉紅湖天然鹽 1小匙
及乾燥酵母 2/3小匙
 放入調理盆裡以打蛋器混拌後倒入溫水。
    (2)使用刮板攪拌,拌至粉末消失後,倒入澳洲樂霸特級初榨橄欖油Frantoio單一品種 1又1/2大匙,拌成麵團,揉至光滑。

  • 2.第一次發酵
  • (1)完成後,將麵團重新揉圓,收口朝下置入調理盆中。
    (2)將調理盆套上塑膠袋,維持35度,靜置40分鐘,進行第一次發酵。
    (3)待麵團膨脹至兩倍大小左右,再將麵團排氣(手握拳頭,輕壓麵糰。)
    (4)排氣後再重新揉圓,將麵團靜置15分鐘(需用調理盆蓋住避免麵團乾燥)。
  • 3.第二次發酵
  • (1)15分鐘後,用手壓平麵團,壓成18x24的長方形,(若覺得麵團黏手,可於手掌塗抹少量橄欖油),放在已經鋪好烘焙紙的烤盤上。
    (2)再將烤盤放入塑膠袋中,進行第二次發酵,時間約20分鐘,一樣維持35度。
  • 4.準備烘烤
  • (1)20分鐘後,將烤盤從塑膠袋中取出,於麵團表面淋上大量橄欖油,用手指在表面壓出孔洞,放入迷迭香。
    (2)最後撒上些許Mount Zero澳洲粉紅湖天然鹽,以210度的溫度烘烤18分鐘以上,烘烤至麵團漂亮上色即可出爐!

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