品油不可不知!橄欖油會壞掉嗎?

2020-06-28

請想像一下,當你在整理食物儲藏室時,發現有幾瓶被遺忘在角落,尚未開封的全新橄欖油,你該怎麼做呢?你可能會懷疑,放了一陣子的橄欖油是否已經壞掉,或是它沒有保存期限呢?接下來的文章,我們會探討橄欖油的壽命,它是否會過期,以及如果吃下放太久的橄欖油,是否對身體有害。

橄欖油的生命週期

從植物學的角度,橄欖其實是水果的一種,只要是水果就有保鮮期,因此橄欖油也有最佳賞味期限,這就是為什麼橄欖油會隨著時間慢慢壞掉,嘗起來也不再美味。

大多數的橄欖油從裝瓶後,保鮮期可以維持18到24個月。特級初榨橄欖油因為加工過程步驟較少,保鮮期會更短一些,大約是12至18個月。新鮮的橄欖油,通常具有明顯的辛辣味及苦味,有些人可能會不太喜歡這樣的特殊風味。

許多橄欖油都會在瓶身標註裝瓶日期,或是最佳賞味期限,如果你購買時沒看到,最好自己在瓶身貼個標籤,標註購買日期以免忘記,這也能提醒你,這瓶橄欖油已經用了多久時間了。

橄欖油的儲藏方式

建議將橄欖油放在陰涼處,例如有門的儲藏室、廚房櫥櫃之中,比較熱的地區,有些人會將橄欖油放在冰箱內,如果你把橄欖油放在冰箱,受到低溫影響,油品會變的有點混濁,這是正常的現象,並不代表橄欖油壞掉了。

橄欖油最好是裝在深色的玻璃瓶內,像是深綠色或是琥珀色,這兩種顏色可以阻絕光線,避免油品氧化,這也是你在商店中挑選橄欖油的準則之一。氧化是細胞作用產生的老化反應,如果橄欖油氧化,內含的脂肪分子會加速毀壞,除了光線,橄欖油接觸到氧氣以及高溫,都會加速氧化過程。因此,涼爽陰暗處就成了放置橄欖油最適合的地方,而且每次使用過後,都要確定瓶蓋有蓋緊。

最後,如果你購買的是塑膠瓶裝的橄欖油,而你又想延長它的保鮮期,建議將油品倒入深色或是錫製的容器內保存。如果你不常下廚,又偏好品質較佳的橄欖油時,建議購買小罐的橄欖油就好。


如何分辨橄欖油是否壞了?

最直接的方法就是品嚐橄欖油的味道,別擔心!區區一小口不會影響你的身體健康。如果橄欖油嚐起來不是正常的苦味,或是有酸味或腐壞味,就不能繼續食用。壞掉的橄欖油聞起來可能像是蠟筆、油灰或是白膠的味道,沒有正常的橄欖香氣。

吃到壞掉的橄欖油會怎樣?

坦白說,吃到不新鮮的橄欖油並不會讓你生重病,然而,卻可能毀掉你的盤中美食,讓它們的風味變差。此外,橄欖油向來以富含營養價值聞名,壞掉的橄欖油營養成分當然會大量流失。

營養價值流失的原因就是氧化,在氧化過程中,含氧分子會觸動化學鍊作用,破壞油品中的抗氧化物。壞掉的橄欖油無法提供豐富的營養成分,卻也不會讓你生病,只是如果想吃得更營養,當然是選擇新鮮的橄欖油最理想。

文章來源:https://www.healthline.com/nutrition/does-olive-oil-go-bad

文章翻譯者:食在呼TFoodies


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