品油不可不知！橄欖油會壞掉嗎？

請想像一下，當你在整理食物儲藏室時，發現有幾瓶被遺忘在角落，尚未開封的全新橄欖油，你該怎麼做呢？你可能會懷疑，放了一陣子的橄欖油是否已經壞掉，或是它沒有保存期限呢？接下來的文章，我們會探討橄欖油的壽命，它是否會過期，以及如果吃下放太久的橄欖油，是否對身體有害。

橄欖油的生命週期

從植物學的角度，橄欖其實是水果的一種，只要是水果就有保鮮期，因此橄欖油也有最佳賞味期限，這就是為什麼橄欖油會隨著時間慢慢壞掉，嘗起來也不再美味。

大多數的橄欖油從裝瓶後，保鮮期可以維持18到24個月。特級初榨橄欖油因為加工過程步驟較少，保鮮期會更短一些，大約是12至18個月。新鮮的橄欖油，通常具有明顯的辛辣味及苦味，有些人可能會不太喜歡這樣的特殊風味。

許多橄欖油都會在瓶身標註裝瓶日期，或是最佳賞味期限，如果你購買時沒看到，最好自己在瓶身貼個標籤，標註購買日期以免忘記，這也能提醒你，這瓶橄欖油已經用了多久時間了。

橄欖油的儲藏方式

建議將橄欖油放在陰涼處，例如有門的儲藏室、廚房櫥櫃之中，比較熱的地區，有些人會將橄欖油放在冰箱內，如果你把橄欖油放在冰箱，受到低溫影響，油品會變的有點混濁，這是正常的現象，並不代表橄欖油壞掉了。

橄欖油最好是裝在深色的玻璃瓶內，像是深綠色或是琥珀色，這兩種顏色可以阻絕光線，避免油品氧化，這也是你在商店中挑選橄欖油的準則之一。氧化是細胞作用產生的老化反應，如果橄欖油氧化，內含的脂肪分子會加速毀壞，除了光線，橄欖油接觸到氧氣以及高溫，都會加速氧化過程。因此，涼爽陰暗處就成了放置橄欖油最適合的地方，而且每次使用過後，都要確定瓶蓋有蓋緊。

最後，如果你購買的是塑膠瓶裝的橄欖油，而你又想延長它的保鮮期，建議將油品倒入深色或是錫製的容器內保存。如果你不常下廚，又偏好品質較佳的橄欖油時，建議購買小罐的橄欖油就好。

如何分辨橄欖油是否壞了？

最直接的方法就是品嚐橄欖油的味道，別擔心！區區一小口不會影響你的身體健康。如果橄欖油嚐起來不是正常的苦味，或是有酸味或腐壞味，就不能繼續食用。壞掉的橄欖油聞起來可能像是蠟筆、油灰或是白膠的味道，沒有正常的橄欖香氣。

吃到壞掉的橄欖油會怎樣？

坦白說，吃到不新鮮的橄欖油並不會讓你生重病，然而，卻可能毀掉你的盤中美食，讓它們的風味變差。此外，橄欖油向來以富含營養價值聞名，壞掉的橄欖油營養成分當然會大量流失。

營養價值流失的原因就是氧化，在氧化過程中，含氧分子會觸動化學鍊作用，破壞油品中的抗氧化物。壞掉的橄欖油無法提供豐富的營養成分，卻也不會讓你生病，只是如果想吃得更營養，當然是選擇新鮮的橄欖油最理想。

文章來源：https://www.healthline.com/nutrition/does-olive-oil-go-bad

文章翻譯者：食在呼TFoodies