地中海大廚沒說的秘密：為什麼他們對橄欖油情有獨鍾

詢問任何一個來自地中海區的主廚（或是熱愛煮地中海料理的人），他們做料理時不可或缺的東西是什麼，答案都是一樣的：特級初榨橄欖油。僅管雜貨店的貨架上有著各式各樣的油品，特級初榨橄欖油依舊是所有油品中最耀眼的MVP，除了可以提升料理的風味之外，特級初榨橄欖油對人體的好處實在多到讓你難以忽略。數不盡的研究結果都證實了橄欖油充滿營養素（包括大量的好脂肪及豐富的維生素E等抗氧化物），還能夠幫助預防心血管疾病，讓骨骼更強健。

「橄欖油提供人體全方位的好處。」Stella Metsovas肯定地表示，她是一位營養學家，也是食譜書狂野地中海（Wild Mediterranean）的作者，這本食譜結合了原始飲食法（Paleo）與地中海式飲食的元素。Metsovas認為橄欖油對人體最大的好處在於維持腸道健康，「特級初榨橄欖油對人體腸道的益菌叢狀態有直接的影響，油中的酚類化合物會創造更強健的益菌環境，對腸道細胞有好處。」Metsovas説。

接著我們要告訴你三個簡單秘訣，這是地中海大廚常常會用的烹飪方法，幫助人們吸收更多特級初榨橄欖油。將特級初榨橄欖油淋在食物上，特別是吃蔬菜的時候

當然，用橄欖油煮菜是非常好的方式。「特級初榨橄欖油用在烹飪上時，是性質非常穩定的油品，也耐得住高溫。」橄欖油品牌經理Larissa Iracheta表示。但烹煮並不是橄欖油唯一的使用方式，Metsovas建議可以在完成的料理上淋適量的橄欖油，「橄欖油不僅能讓料理嚐起來更美味，也有助於提升蔬菜的營養價值。」Metsovas表示。

橄欖油還能促進食材的營養功效，「在新鮮蔬菜上淋上新鮮橄欖油，能幫助吸收更多蔬菜內的營養素，有助於腸道健康及提升免疫力。」一位地中海飲食專家這樣說。

善用EVOO與烘焙紙來烤食物

「用特級初榨橄欖油烤食物的時候，使用烘焙紙（烤盤紙）能最有效率的提升食物風味。」Metsovas説。若用烘焙紙將要烤的食材包住，烘烤時，烘焙紙的特性能夠讓蒸氣產生自然的對流，將橄欖油的風味與營養封存在食材內。

盡情拿特級初榨橄欖油做食物實驗

橄欖油的功能用途比你想像中多更多，「我建議大家可以嘗試將特級初榨橄欖油淋在各種食物上。」Metsovas分享她的秘訣。

橄欖油不僅讓食物更美味，也替食材增添更多營養素，Metsovas早上會在她的燕麥片早餐中加橄欖油，她也喜愛在新鮮無花果上淋橄欖油，灑點海鹽一起食用。你永遠猜不到這樣新奇的食物組合，可能會成為你喜愛的三餐新寵。簡而言之，Metsovas認為「橄欖油讓一切食材都變得更好吃了！」

文章來源：https://www.wellandgood.com/good-food/bertolli-extra-organic-olive-oil-health-benefits/slide/4/

文章翻譯者：食在呼TFoodies