夏日須知！橄欖油有助預防食物中毒

一項最新研究發現，橄欖油、胡桃和魚類中含有的Omega-3脂肪酸，能降低李斯特菌（listeriosis）對身體造成的感染反應，同時降低其對抗生素的抗藥性，也就是說橄欖油、胡桃及部分魚類能幫助預防許多致命的食物中毒危機，主要原因是Omega-3脂肪酸能夠抑制李斯特菌中的基因活躍程度，降低感染機率。

「非常有趣的是，這些天然無害且健康的脂肪酸，可以用來抑制像李斯特菌這樣致命的細菌。」研究團隊成員，南丹麥大學教授Birgitte Kallipolitis這樣告訴記者。

長期以來，科學家認為可以透過Omega-3發展出新的治療方法，不僅是對抗李斯特菌，還有其他危害人體的細菌，特別是對抗生素產生了抗藥性的細菌。

在美國，每年有260人因為感染李斯特菌而死亡，另外有1600人為其感染所苦，感染主因是吃下了含有李斯特菌的食物，造成食物中毒。李斯特菌最常潛伏在未經巴氏消毒的牛奶及乳製品、軟乳酪及預先煮好的熟食區肉類之中，懷孕婦女、年長者以及免疫力較差的人，都是高風險的感染族群。

「我們的研究顯示，天然的Omega-3脂肪酸能夠抑制李斯特菌裡某些特定的基因成分，這些基因成分會對人體造成致命的傷害。」Birgitte Kallipolitis教授表示。研究團隊以Omega-3去做實驗，大約半小時，就成功降低了李斯特菌的活躍程度。

這項令人欣喜的發現，對新療法的發展有很大的幫助。現代醫學中，大多使用抗生素來對抗李斯特菌，但李斯特菌正逐漸發展出抗藥性。最新的研究指出Omega-3脂肪酸無法消滅李斯特菌，但可以讓它失去功能，也就是說當李斯特菌的功能遭到抑制時，它也不會再繼續發展抗藥性。

「細菌會對藥物產生抗藥性，從過去許多實例可以看出，細菌的抗藥性會讓療程無法順利進行，是非常大的問題。」Birgitte Kallipolitis教授說。他認為我們要思考的是一種新策略，不是把細菌殺死，而是讓細菌存活，同時剝奪細菌製造感染、導致疾病生成的能力。

研究團隊期許這項發現，在抗生素對李斯特菌效力逐漸降低的今日，能為醫學界提供一項更佳的治療選擇。此項研究結果公開發佈在微生物學研究期刊（Research in Microbiology）。

此項研究也是一連串針對Omega-3對人體益處的研究之一，其他研究指出Omega-3降低了糖尿病、肥胖、關節炎及心血管疾病的風險。這種脂肪酸同時也能幫助體內膽固醇達到健康平衡的狀態，提升免疫力，解決消化問題，同時降低肌肉、骨頭及關節痠痛。

富含Omega-3脂肪酸的食物如下：

 鯖魚

 鮭魚油

 鱈魚肝油

 胡桃

 奇亞籽

 鯡魚

 鮭魚

 亞麻籽

 鮪魚

 沙丁魚

 大麻籽

 鯷魚

 蛋黃

 橄欖油

文章來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/olive-oil-help-prevent-life-threatening-food-poisoning/57195

文章翻譯者：食在呼TFoodies

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