愛丁堡大學新研究!橄欖油或許能預防腦瘤

2017-06-26

橄欖油自古以來被視為「聖油」,用來塗抹在新生兒、國王或是運動員身上,帶有祝福、尊崇或保護之意。橄欖油被應用在乳液、香水、食物及藥物之中,甚至還被譽為是世界上最健康的食材。


現在一項新研究指出特級初榨橄欖油中所含的成分,或許能幫助預防腦瘤的生成。愛丁堡大學生物科學家,同時也是研究團隊的成員表示,橄欖油含有非常豐富的橄欖油酸(Oleic acid),研究團隊認為橄欖油酸能夠刺激分子活化,預防致癌的蛋白質生成。


「我們還不能直接下定論說橄欖油能預防腦癌,但研究的確發現橄欖油酸能在細胞中刺激分子活化成長,幫助抑制癌症。」研究員Gracjan Michlewski在生物分子期刊中這樣表示,他認為後續研究可以幫忙判定橄欖油在維護腦部健康時扮演的角色。


橄欖油對腦部保健的潛在益處不是科學家唯一關心的議題。醫學教授Mary Flynn表示,她從八零年代就對橄欖油產生了興趣,當時恰巧是人們開始拒絕肥胖、注重飲食的時期。「從紅肉及植物籽油中攝取脂肪的美國人,和從橄欖油中攝取脂肪的其他國家民眾相比,後者得到心血管疾病的機率較低。」Mary Flynn說。

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「我進行研究時,低脂的飲食模式剛開始在美國風行,我當時認為飲食中攝取大量的脂肪還能保持健康是件很奇怪的事,即使是來自橄欖油的脂肪也一樣。」Mary Flynn認為可能是脂肪內含有的營養素不同,才導致不同的結果,因此她開始探討食物及其營養素的關係。過去三十年來,她進行許多和橄欖油相關的研究並發表論文,多數內容是關於橄欖油能降低各種疾病的風險,例如心血管疾病、二型糖尿病、肥胖、癌症、骨質疏鬆及阿茲海默症等。「確定的是,橄欖油是目前所知最健康的食物。」

Flynn表示,沒有哪一項食物像橄欖油一樣具有豐富且大量的營養素,而且許多研究都指出,攝取愈多橄欖油,對人體愈有益處,甚至沒有任何研究指出橄欖油對人體有一丁點的壞處,Flynn非常自信地表示,特級初榨橄欖油就是全世界最健康的食物。

營養學家Melanie McGrice認同Flynn的部分看法。「我承認特級初榨橄欖油是最健康的食物之一,但稱之為唯一最健康的食物,我覺得還言之過早。」McGrice表示。同時我也不認為人們應該攝取愈多橄欖油愈好,最近我有位客戶來做減重諮詢,他每年攝取了40公升的橄欖油,但他有著明顯的過重問題。這意味著橄欖油的質比量還要重要。不是所有橄欖油的品質都相同,橄欖油的品質會影響許多層面,包括內含的營養素,對人體的益處以及耐高溫的能力。

「有一項對橄欖油的錯誤認知,就是橄欖油不能用來烹煮食物。」Flynn說。多酚類(Phenols)是橄欖油所含的營養素之一,多酚會受光線、高溫及氧氣傷害,特別容易因為接觸空氣而氧化變質,因此不要讓橄欖油在鍋子裡停留過長的時間,倒油之後盡快把食材下鍋。

Flynn引用一項西班牙發表的研究指出,用橄欖油炒或煮蔬菜對健康更好,因為橄欖多酚會被蔬菜充分吸收,另外,油炸的方式比起單純的煎或炒更能讓蔬菜吸收多酚,水煮蔬菜反而會讓蔬菜內的多酚流失掉。Flynn同時補充,關鍵是要使用特級初榨橄欖油(EVOO),初榨橄欖油(VOO)是不夠的,因為特級初榨橄欖油比初榨橄欖油還要更新鮮。初榨橄欖油使用的橄欖果實內含的酸度較高,在烹調時,油品的穩定度也較低。


另外輕橄欖油或淡橄欖油(Light Olive Oil or Plain Olive Oil)都是經過化學精煉後的油品,不僅缺乏對人體有益的營養素,在烹調時也容易變質。

建議您選擇「可能是世界上最健康食材」的特級初榨橄欖油(EVOO),把橄欖油加入您的日常飲食之中,吃得更健康也更美味。

上課了!澳洲橄欖油達人 教您分辨橄欖油優劣來自澳洲科布勒姆莊園的橄欖油達人,自家生產的橄欖油才剛奪下「世界最佳特級初榨橄欖油」獎盃,也在2017年紐約國際橄欖油大賽中榮獲金獎,現在就由達人來教大家如何分辨市面上的橄欖油種類

👉特級初榨橄欖油(EVOO):

天然的橄欖果汁,以冷壓或冷榨的方式從新鮮橄欖中取得果汁,百分之百純天然,是您在市面上能買到品質最好的橄欖油。「新鮮」就是EVOO最重要的關鍵,愈新鮮的橄欖油所含的營養素就愈高,EVOO對身體的益處包括控制體重、抗老化、抗發炎及維護心血管健康。

🔸精製/精煉橄欖油(Refined Olive Oils):

原料採自於品質較低劣的橄欖,經由化學物質進行中和、去色,在高溫下製作完成的油品。精製/精煉橄欖油原本含有的營養素與抗氧化物,像是鯊烯、維生素E等都已在製造過程中大量流失。另外要注意的是,這些經由化學過程製作的橄欖油也常常會取名為純橄欖油(Pure Olive Oil)、淡橄欖油(Light Olive Oil)、特級淡橄欖油(Light Olive Oil)等等,這些都只是行銷術語,與橄欖油的品質毫無關聯。

🔸橄欖油(Olive Oli):

以多種精煉橄欖油與少許特級初榨橄欖油混合而成的油品。

🔸橄欖燈油(Lampante oil):

此種橄欖油只能用來點燈,不可食用。 


文章來源:http://www.stuff.co.nz/life-style/well-good/teach-me/93428594/touted-as-the-worlds-healthiest-ingredient-olive-oil-may-prevent-brain-tumours


文章翻譯者:食在呼TFoodies


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