揭秘橄欖油!地中海飲食健康的訣竅

2019-10-23

義大利人稱橄欖油為“olio d’oliva”,在生活中大量地食用,地中海飲食模式之所以能以營養健康的特徵紅遍全球,秘密全來自橄欖油。

好的橄欖油有什麼條件?來自瑞士的橄欖園導覽表示,橄欖園必須有條件良好的沙質土壤、並位於高海拔、少蟲害的地區,橄欖榨油的方法與過程也很關鍵。就營養價值而言,橄欖油有高達83%的單元不飽和脂肪酸,美國心臟協會(American Heart Association)指出,多吃含有單元不飽和脂肪酸的食物,例如橄欖油來取代飽和脂肪的攝取,對心臟健康有好處。

橄欖油還含有豐富的抗氧化物,稱為多酚,專家表示這種抗發炎物質,可以幫助預防各種疾病,包括癌症及心臟病,多酚也被證實可提升人體免疫力。

橄欖油含有豐富的橄欖多酚,可以抗發炎、預防各種疾病提升人體免疫力

橄欖油從果實中被榨取的過程會影響油品的營養價值,因為橄欖從外皮、果肉甚至內部的果核,都含有營養素及抗氧化物。有的榨油廠會將整顆橄欖磨碎成橄欖渣,放入離心機中,藉由機器將油品與殘渣分開,流出來的就是所謂的「綠色黃金」。

用這種方式榨油時,溫度不能超過華氏八十度(攝氏27度),才能製造出特級初榨橄欖油。2018年的國際分子科學期刊(the International Journal of Molecular)指出,特級初榨橄欖油價格雖較為高昂,卻含有更高含量的多酚。

另一方面,所謂的「冷壓」法也可以稱為「冷萃」法,是目前榨油的主流,傳統的壓榨榨油方式已經逐漸遭淘汰,現在多半採用離心機進行油品分離。

冷壓初榨橄欖油的榨油過程

關於橄欖油,還有哪些需要知道的知識呢?同一棵橄欖樹上可能會長出綠色、紫色或黑色的橄欖,成熟度的差異會導致顏色與風味不同。

橄欖農也提出了一些關於挑選橄欖油的建議,那就是「永遠選擇特級初榨橄欖油」。初榨不僅象徵油的酸度較低,同時還擁有更佳的風味,有了這些條件,才能滿足國際橄欖協會所通過的認可標準。

此外,橄欖農建議也可以購買由同一間農場自產自銷的橄欖油品牌,這也是一個挑出好品質橄欖油的秘訣。義大利托斯卡尼區有一句話,每天喝一湯匙的橄欖油,你就不需要看醫生,跟所謂一顆蘋果能幫助你遠離醫生的諺語意義相近,或許每天吃一顆蘋果與一湯匙橄欖油,真能讓人愈來愈健康。


文章來源: https://www.stcatharinesstandard.ca/living-story/9633886-olive-oil-may-be-one-of-the-secrets-to-the-health-benefits-of-the-mediterranean-diet/

文章翻譯者:食在呼TFoodeis


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