椰子油?橄欖油?營養師告訴你怎麼選!

2019-02-22

富含好脂肪、抗氧化物及豐富營養素的特級初榨橄欖油,長期以來都被視為最健康的食用油之一,但從去年開始,有許多自稱的「健身大師」或是IG網紅大肆推崇椰子油,宣稱椰子油是最健康的食用油,不禁讓人困惑真相究竟是什麼?我們讓營養師來比較兩種食用油的營養價值,並告訴你正確答案。


特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油(EVOO)是地中海飲食模式主要的脂肪攝取來源,地中海飲食被視為全世界最健康的飲食模式,背後有大量的研究與數據做實證。

EVOO健康的關鍵在於優質的脂肪酸,以及能幫助對抗許多疾病的抗氧化物。最重要的是EVOO沒有經過化學精煉,而是由新鮮的橄欖壓榨而成,成分單純。學術界有大量的研究指出EVOO對健康有益,包括可以降低壞脂肪含量(LDL)、增加好脂肪(HDL)含量,減緩慢性發炎,甚至增強免疫功能。

外界認定EVOO不適用高溫烹調,其實是錯誤認知,EVOO的發煙點夠高,足以因應一般家庭常用的烹飪方式,還非常適合淋在新鮮沙拉及蔬菜上食用。


椰子油

除非你是不用智慧型手機與社群媒介的老派人士,否則你一定會留意到這種所謂「超級食物」興起的風潮(包括宣稱椰子油有飽足感,還能促進腦部健康等說法),但很不幸的是,這些說法背後都缺乏科學實證的支撐。

椰子油是時下流行的原始人飲食法(paleo diet)的重點食用油,原始人飲食法還包括攝取大量的蔬菜以及無麩質的健康食材。但要提醒你的是,椰子油就是從椰子中攝取出來的脂肪,它很容易凝結於容器中,要烹飪前必須先將它加熱融化,事實上,椰子油的飽和脂肪含量非常高,甚至高達92%,而飽和脂肪是對健康有害的物質!所謂的「健身大師」通常會解釋說,椰子油所含的飽和脂肪和一般飽和脂肪的分解方式不同,也有少數的研究支持這個論點,主要原因是椰子油可以增加人體內的好脂肪含量,但他們沒告訴你的是,椰子油同時也增加了壞脂肪含量!

結論

時至今日,還是有很多人搞不清楚好脂肪與壞脂肪的差異性,特別是當社群媒介上充滿眾多矛盾的健康新知,更容易令人混淆。

以營養師的專業角度而言,目前還沒有任何有力的科學實證,可以證明椰子油的營養價值高過特級初榨橄欖油(後者則有數不盡的實驗及數據證明營養價值)。

當然,廣泛且全面攝取營養素的飲食習慣是很重要的,只要你採用健康均衡的飲食方式,偶爾吃一點椰子油也不會危害健康,但如果是要每天長期食用,營養師誠心建議,特級初榨橄欖油還是最佳選擇喔!


文章來源:https://www.bodyandsoul.com.au/nutrition/nutrition-tips/coconut-oil-vs-extra-virgin-olive-oil-a-dietitians-guide-to-which-is-better-for-you/news-story/9f10aed37fe5c165869ae1991ad0865b

文章翻譯:食在呼TFoodies

開始好油的健康生活

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