破解特級初榨橄欖油的8個迷思! 選對好油健康全都來

2018-07-19

橄欖油不是只有地中海地區才有,澳洲的還更好!

你買過的橄欖油從哪裡來?相信大家的印象中大多是義大利、西班牙、希臘等地中海地區。 澳洲有一部分區域屬溫帶地中海氣候區,氣候與地中海國家相似,適合種植高品質耐旱的農作,如葡萄、橄欖、柑橘等等,澳洲產製的葡萄酒也是相當聞名。 除了此區的氣候相似,澳洲有許多優於地中海國家的地方,澳洲地廣肥沃,土壤水質純淨,天然災害少,當地農人重視橄欖樹叢的分布密度、引進現代化的灌溉、機械化採收與先進的榨油技術,可確保快速榨油的品質與監管產量。澳洲在農產品方面的管制非常嚴格,對於橄欖油的檢驗標準也是十分嚴謹,檢測新鮮度、品質,以免有劣質的油流入市面。


澳洲環境也適合種植橄欖


成就特級初榨橄欖油,除了機器檢驗外,還需感官品評 

要成為一瓶合格的特級初榨橄欖油 (Extra virgin olive oil),非常嚴苛。 除了橄欖農夫要照顧好橄欖農園,還必須注意橄欖果實從採收到成油的壓榨黃金期,這決定了是否會能成為特級初榨橄欖油的命運。 全程製程必須符合在27度以下,且以物理性製油,碾碎、壓榨、混拌、沉澱,無化學與精煉製程,最後還要進行各種儀器檢測,酸度(需小於0.8%)、氧化值等分析。非常特別的是,掛名特級初榨橄欖油販售之前,還必須通過合格品油師們的感官品評,評鑑無奇怪的耗味霉味酸敗味,以上各個嚴格的關卡,都通過後才能以 Extra virgin olive oil名稱在市場上販售。


市面上的橄欖油這麼多 只有認證過的特級冷壓初榨橄油才可信任

橄欖油有多種不同的分級,請認明購買第一道物理性冷壓榨:Extra virgin olive oil英文字樣,是橄欖油分級中最頂級分類,中文又稱冷壓初榨、特級冷壓、特級初榨。 特級初榨橄欖油Extra virgin olive oil 就是天然的橄欖果汁,物理性製程,保留完整的健康營養,且油酸低可耐高溫,天然的果香味,可讓菜餚更添風味! 次等的純橄欖油、精製橄欖油…雖在名稱上乍看好像很優質,實際上卻是經過脫酸、脫色、脫味等高溫高壓精煉過程,相較於特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil),因為經過了化學精煉的過程,也把橄欖油原有對人體有益的橄欖多酚等天然營養給去除掉了。


特級初榨橄欖油炒菜絕對行的通!

特級初榨橄欖油可以炒菜

多數市售的橄欖油標示只適合涼拌,其實是個迷思,特級初榨橄欖油與其他食用油品相較之下,在使用上更加廣泛,而且比它種精煉後油品富含更多營養。 特級初榨橄欖油,除了在食用油中富含許多健康元素的優點之外,其油酸低耐高溫,且氧化穩定度高,不只沙拉涼拌,用來炒菜、燉煮、熬湯、煮飯、炸物、烤麵包、生飲、醃製,甚至取代奶油做成甜點各式烹調都可以。 在料理的高溫烹煮過程中,油品的脂肪酸會氧化,變得對人體有害,但是特級初榨橄欖油有大量單元不飽和脂肪酸(omega-9),氧化穩定性高也抗酸化,且耐熱發煙點高,可以耐熱到中式熱炒的200度,遠遠高於煎炸食物的180度,非常能應付家中的各種烹飪,不易有油煙,能提升食物風味與保留營養,且增加香氣。


特級初榨橄欖油是有果香味、辣味及苦味

特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)是第一道物理性冷壓榨,因尚未經過精煉化學加工,保留橄欖原有的風味。 品嚐特級初榨橄欖油時,吸聞油品,鼻腔內會聞到青草味或水果香氣;喝油時,口腔味蕾尾端會嚐到苦味;吞嚥時,喉嚨會有微刺的辣感,這才是真正的特級初榨橄欖油的特色。 有趣的是,橄欖是相當有個性的,不同品種、產地、氣候等等生產因素,都會影響特級初榨橄欖油的果香香氣、苦辣味、油體顏色甚至是產量,我們可根據特級初榨橄欖油不同調性的風味來與食物搭配,進而提升食物的味道。

特級初榨橄欖油保有果香苦辣味


特級初榨橄欖油擁有其他食用油所沒有的營養

牛油、豬油、玄米油、大豆沙拉油、葵花油、橄欖油 ....,這麼多種的食用油充斥市場,你會怎麼選呢?選便宜還是選健康? 脂肪對於人體不可或缺,提供人體需要的活動消耗,必須攝取但也不宜過量,當不同的油品都是同樣的熱量時,你當然要選營養又容易代謝的! 橄欖油有多種不同的分級,其中富含最多營養的就是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)。特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸(Omega-9)、維生素A、D、E、K,也有高含量的抗氧化多酚化合物(橄欖多酚);其中特級初榨橄欖油所富含的單元不飽和脂肪酸,能增加人體中的「好膽固醇」(HDL)比例,降低「壞膽固醇」(LDL),有益代謝、預防心血管與腦部疾病。而特級初榨橄欖油是迄今發現的所有油脂中,非常適合人體的食用植物油!


特級初榨橄欖油除了食用,還有多種用途

*特級初榨橄欖油是保護皮膚的天然屏障,可隔絕灰塵與髒污的傷害,特級初榨橄欖油中的維生素A與維生素E,天然的滋潤與保濕,皮膚微濕時,取用少量的特級初榨橄欖油按摩,皮膚可完整吸收油中的營養素!(請視你的肌膚狀況來使用喔!)

*洗髮前的保養,將特級初榨橄欖油隔水加溫,抹在髮尾與頭皮按摩,滋潤髮稍且鎮靜頭皮,靜置10-20分鐘後洗淨。手上多餘的橄欖油可別洗掉,塗抹雙手可滋潤皮膚。

*含一湯匙的特級初榨橄欖油,於口中慢慢漱20分鐘左右吐掉,特級初榨橄欖油是一種濃厚的液體脂肪,油會滲入牙齦邊緣細菌堆積的地方,可將水或牙刷無法清潔的細菌帶出,別忘還是要配合良好的刷牙習慣喔!


特級初榨橄欖油是可以直接生飲的健康食用油

特級初榨橄欖油是非常營養健康的食用油,任何時候、任何料理,煎煮炒炸都可以使用。 以蔬果、穀物堅果與白肉類(魚或家禽類),搭配使用特級初榨橄欖油去料理,不只營養豐富、增加飽足感還能降低過多不必要的調味,讓身體健康活力,控制體重。 許多廚師上菜前,都會習慣再淋一些橄欖油,讓菜餚更增添風味與營養喔! 如平常沒有空可以好好煮三餐,直接喝也是很好的,晨起兩湯匙特級初榨橄欖油,滋潤你的腸胃,開啟你活力的一天!如不敢生飲,可加入不妨礙油脂吸收的飲品或湯品裡喔!讓特級初榨橄欖油的營養,補充大腦與細胞日常代謝需要的優質脂肪,預防失智與慢性疾病。


特級初榨橄欖油可以直接生飲



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資料來源:


Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23432189

6 Benefits Of Taking A Shot Of Olive Oil In The Morning https://www.thealternativedaily.com/benefits-of-olive-oil-shot-in-the-morning/


12 Unexpected Beauty Uses for Olive Oil   

日經健康(2017)。最新健康食用油全圖解:日本3大名醫教你用對油,徹底遠離癌症、失智、心血管疾病,改善視力、預防過敏!台灣:蘋果屋出版社 

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