超美味!食材契合度絕佳的特級初榨橄欖油

2018-04-25

「食材搭配」(Foodpairing)是近年來全球主廚之間的新潮流,對特級初榨橄欖油來說,或許也是發展的新方向。食材搭配能讓主廚將食品科學應用於烹飪中,嘗試混搭苦澀與辛辣、甜味與酸味等不同味道。食材搭配的創辦人,比利時籍生物科技學家Bernard Lahouse受訪時表示,透過食材搭配,可以解構人們對食材的既定印象,進一步突破料理技法限制。正因如此,許多米其林主廚規劃新菜單前,都會先造訪食材搭配的官網做研究。


三月份時,在西班牙Monastrell餐廳舉辦了「五星級特級初榨橄欖油與地中海美食饗宴」,會中Lahouse針對世界飲食潮流的改變發表了演說,他強調有40%的千禧世代在餐廳內從來不點同一道菜吃,「消費者總是在尋找令人眼睛一亮的新菜色,而橄欖油正好符合人們的需求,因為它可以搭配多元的食材,呈現豐富的風味。」Lahouse說。他也認為只將橄欖油應用在鹹食及傳統料理上是很可惜的一件事。


Lahouse表示藉由食材搭配的官網,幾乎可以計算世上全部食材的契合度,從經典的傳統料理到各式新組合。藉由食材風味的數位化可以計算食材的契合度,他們已經為超過2500種食材建立數位檔案,分析它們的香氣、風味與口感。「藉由為每種食材建立專屬檔案,食材搭配得已計算出哪些食材能配合得天衣無縫,最為美味。」食材搭配的共同創辦人說。他也表示有許多主廚會透過食材搭配研發新菜單,研究的食材中當然包括特級初榨橄欖油。


食材搭配分析食材風味後,會以呈現互動式的視覺效果,網站會為食材創造一份契合度樹狀圖,一眼就能看出你選的食材與其他食材的組合可能性,並稱之為食材搭配樹(Foodpairing Tree),「食材會以種類來區分,像是肉類、魚類、蔬菜及香料等,分類底下又會有子目錄,比如蔬菜、香料、花卉、種子類。」Lahouse說。


被問及哪一項食材擁有最多的搭配可能性,Lahouse表示這取決於許多因素影響,但可以確定的是橄欖油提供了非常多樣的搭配可能,當一種食材具有愈多元有層次的風味時,它就能與愈多食材產生有趣的連結。


「透過食材搭配,我們發現像特級初榨橄欖油這樣的食材,可以從早餐用到午餐與晚餐,可以做成雞尾酒,也可以搭配起司,甚至還有更多更精細複雜的吃法,例如黑橄欖配味噌、印度香米或是金桔蛋糕等。」一名生物科技學者表示,他強調食材搭配也可以應用在餐飲界之外的領域。「對美食愛好者而言,食材搭配簡直是夢寐以求的發明,任何熱愛美食的人都應該要大膽去體驗不同風味的混搭。」學者說。


文章來源:http://en.mercacei.com/noticia/1731/news/foodpairing-the-art-of-combining-ingredients.html

文章翻譯者:食在呼TFoodies

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