橄欖油 只有一瓶是不夠的！

人們需要特級初榨橄欖油的原因，是因為它不僅美味，還富含抗氧化物、抗發炎成分、抗癌成分，而且對心臟血管有益處。但為什麼我們在廚房或餐廳時，會需要不只一瓶，且不同種類的橄欖油呢？因為我們需要不同種類的橄欖油，來搭配不同的料理及達到不同的目的。

「人們有各種不同的口味偏好，所以我們需要許多品質優異、口味多樣的橄欖油，來滿足消費者的需求。只用一瓶橄欖油是絕對不夠的。」橄欖油業者Maria Guadagno強調。

詩人William Cowper曾經在詩中寫道：「多樣性就如何人生中的香料，為一切增添豐富風味。」你或許不會把特級初榨橄欖油視為「香料」的一種，畢竟有些橄欖油的果香比辣味來得更濃厚，但品質優異的特級初榨橄欖油，確實能為你吃下的每道菜，甚至甜點在內，都加入更多的好滋味。

希臘健康團體Nature Blessed成員Ioanna Damianaki指出：「讓消費者認識希臘各地區產的橄欖油有何不同，是很棒的一件事。」以希臘為例，當消費者試吃橄欖油時，他們會發現即使是面積小的國家，生產的橄欖油也會有風味上的差異，這些差異來自氣候不同、橄欖種類、採收時間、種植與榨油方式等。

希臘產的特級初榨橄欖油有的口感溫和，有的果香濃郁，也有的偏辛辣口味。光是希臘橄欖油就有這些差異，試想，當我們品嚐全球各國的橄欖油時，能享受到多少種不同的風味呢？

以橄欖油佐美食

雖然我們不會暢飲一整杯橄欖油，我們依舊可以把橄欖油比喻成美酒。橄欖油就像葡萄酒，需要與料理搭配，提升整體飲食體驗，以滿足消費者的口腹之慾。主因是每種橄欖油都很特別，猶如擁有自己的一份風味履歷，來搭配不同類型的食物。橄欖油在烹飪時，口感強度會改變，所以應該以「希望料理最終呈現的風味」做為挑選標準。
北美橄欖油協會（North American Olive Oil Association）曾訂出一份建議表，提供橄欖油與料理間最受歡迎的配對組合，從表中可以看出溫和、中等強度到濃厚風味的橄欖油，分別與哪些食物最契合。一般來說，風味濃厚的橄欖油就會搭配風味濃厚的食物，建議大家先以這個原則去做搭配。

想要讓搭配更上一層樓，主要考量就是「個人口味」，個人口味是選擇橄欖油時最重要的關鍵因素。最理想的情況下，人們應該要找出最符合個人喜好的橄欖油，來佐盤中的美食，而非完全按照建議表的搭配。換句話說，就是要自由地嘗試多種口味橄欖油，發掘出最適合自己的油品。

用不同橄欖油達成不同目的

橄欖油業者Emmanouil Karpadakis表示：「一瓶好的特級初榨橄欖油，可以有多種用途，然而，你可能希望有一瓶果香濃郁的橄欖油淋沙拉，一瓶風味較清淡的橄欖油來烹煮或油炸，以呈現較溫和的風味。」

想擁有多元的味覺感受，橄欖油業者Nikos Sakellaropoulos提醒，可以選擇有機橄欖油或風味橄欖油，但要注意盡量選擇營養價值高的特級初榨橄欖油。只要擁有不同種類的橄欖油，就能做出更多不同風味的料理，達到更多不同的目的，端看你重視的是健康、有機、風味，或是依不同用途來挑選燉煮、油炸、烘焙或是淋在餐點上的橄欖油。

「舉例來說，只有品質最佳，在高溫下不容易劣化的油品才適合油炸，特級初榨橄欖油就比葵花籽油或普通橄欖油來得適合。」Sakellaropoulos説。「風味橄欖油在烹煮時，風味及香氣比較容易流失，因此它們比較適合低溫烹調法，或是直接淋在料理上食用。」Sakellaropoulos補充，但也有一些人喜歡用原味的特級初榨橄欖油淋料理，以便品嚐它最原始獨特的香氣及口感。

看完這篇文章，不妨開始多方涉獵橄欖油吧！試著多品嚐不同種類的油品，挑出幾種你喜歡的橄欖油，在廚房裡或餐桌上與料理做出多樣搭配，相信它們之間擦出的美味火花，將會讓你大為驚艷呢！

文章來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/why-one-good-evoo-in-your-kitchen-is-not-enough/64498

文章翻譯者：食在呼TFoodies