速成！11個小常識快速和橄欖油變熟

2017-12-29

1.特級初榨橄欖油對健康非常好

多項研究證明，在日常生活中多多攝取橄欖油，可以預防癌症、增進心血管健康、降低血壓，且降低罹患糖尿病的機率。

2.特級初榨橄欖油可以搭配任何食物

這是真的！橄欖油業者常常嘗試將橄欖油加入各種食物中，結果都非常好吃。你甚至可以將橄欖油淋在冰淇淋上，或將它與奶油一起攪拌，然後做成麵包，更別提拿來煎或炒食物。不誇張！廚房只要有橄欖油，大小事通通搞定。

3.特級初榨橄欖油其實是果汁的一種

橄欖油是經由新鮮果實壓榨而成的。如果你家附近有橄欖樹，不妨也試試看，摘下一顆橄欖果實，在掌心壓碎它，你會摸到橄欖果渣及水分，這也就是橄欖油之所以被稱為「果汁」的原因之一。優質的橄欖油是以簡易方式壓榨而成，過程中不使用化學藥劑，含有健康的單元不飽和脂肪酸，和其他精煉過後的油品完全不一樣。

4.挑「對」特級初榨橄欖油其實是一大挑戰

要在貨架上形形色色的橄欖油挑選出一瓶已經夠困難了，更別說還要面對那些令人混淆，甚至誤導你的商業行銷術語。當你感到迷惑時，請記得檢視橄欖油是否來自單一國家或產地，是否有驗證標章及收成日期，這些能夠幫助你分辨出購買的橄欖油品質是否優質可靠。

5.優質特級初榨橄欖油的三項關鍵條件

果香、苦澀味及刺激的口感，當你打開橄欖油時，先聞聞看它是否有蘋果、香蕉或是新鮮青草的香氣。接著品嚐一點點油，你的舌頭後端會感受到一點點的苦味，代表這罐油是好油。當你吞下油後，喉嚨會有輕微的刺激感，那代表這瓶橄欖油富含抗氧化物，當這三項條件都符合，恭喜你！你買到的是貨真價實的特級初榨橄欖油。

6.特級初榨橄欖油不會愈陳愈香

橄欖油開瓶後最好能在一個月內食用完畢。油品製造商非常努力地控制溫度、含氧量，以確保你的橄欖油儲放在最佳的環境中。橄欖油買回家後要存放在陰涼處，以確保油品不變質。和酒不一樣的是，橄欖油不會愈陳愈香，要趁新鮮時盡快食用。千萬不要用濾嘴取代瓶蓋，除非你打算一週內用完橄欖油，瓶蓋可以保障橄欖油不會因為接觸空氣而氧化變質。

7.特級初榨橄欖油可以為料理加分或毀了它

義大利的廚師教母Marcella Hazan曾說「做料理的關鍵因素為何？取決你的烹調方式，它會影響料理的風味。」若要說起做料理的好油品，沒有哪一種油比得上新鮮的特級初榨橄欖油。橄欖油幾乎是唯一一種可以加在任何食材裡的油品，新鮮的特級初榨橄欖油無疑能替料理增添風味，但萬一你買到的是劣質有異味的橄欖油，那就是另外一回事了。挑選時可要格外小心喔！