不良飲食習慣 比抽煙和高血壓更致命

雖然抽菸及高血壓是縮短壽命的風險因素，但研究發現，不良的飲食習慣很可能比它們來得更為致命。一項新統計數字指出，全球有五分之一的死亡率，原因是出自於缺乏健康蔬食的不良飲食習慣，如果能夠維持像地中海飲食一樣的營養飲食習慣，至少可以多拯救上百萬條寶貴性命。

由全球疾病負擔（The Global Burden of Disease）所做的研究，統計了195個國家人民從1990年至2017年之間的飲食習慣，發現大約有一千一百萬人的死亡，肇因於不良飲食習慣所引發的各種慢性病。當人類攝取極少的水果、穀類、堅果種子類時，死亡率甚至比攝取大量的紅肉、加工肉、含糖飲料、反式脂肪還來得更高。

「這項研究證實了醫學界長久以來的假設，不良的飲食模式，會比其他風險因素更容易導致人類死亡。」華盛頓大學醫療指標及研究中心部長，同時也是研究者之一的Christopher Murray說。「醫學界過去二十年來，都在探討高鹽、高糖、脂肪對人體的不良影響，我們卻想探討影響健康的關鍵，到底是攝取過多鹽份，或是攝取太少穀物、水果、堅果種子及蔬菜等健康食物。」Murray說。

「這份報告強調為了健康，我們需要全面性的努力，在全國推廣包括健康食材的種植、販售及鼓勵人們購買消費。」Murray補充說明。這項報告是整理自流行病學的研究資料，評估人類攝取的食物及營養素，如何影響罹患慢性非傳染性疾病（non-communicable）的機率，例如心血管疾病、癌症及糖尿病。

研究中將15項主要的飲食特徵略分為兩大類型，營養食物攝取不足及過度攝取非營養食物。前者的特色包括攝取少量的水果、蔬菜、穀物、豆莢、種子、堅果、纖維、鈣質、牛奶、不飽和脂肪及Omega-3。後者則是大量攝取加工肉品、紅肉、反式脂肪酸、含糖飲料及鈉。

研究結果指出，在2017年，有一千一百萬人的死亡肇因於不良飲食，其中有一半的人飲食習慣為攝取大量的鈉，同時攝取過少的水果及穀物。其中因心血管疾病死亡的人數最多，有超過一千萬人，因癌症死亡者有913,000人，因二型糖尿病死亡者則有339,000人。

死亡率最高的國家是烏茲別克（Uzbekistan），十萬人之中就有892人死亡，最低的國家是以色列（Israel），十萬人中僅有89人死亡。其他國家中，死亡率偏低的有西班牙、法國、日本及安道爾，美國則排名第四十三，十萬人中有171人死亡。值得注意的是，西班牙在2019年彭博健康國家指標（Bloomberg Healthiest Country Index）中也是排名第一，以色列、法國與日本同樣名列前茅。

在飲食中減少壞脂肪、糖等不健康的食物很重要，但研究強調，在飲食中攝取大量的健康食物更為重要，因為這才是健康的關鍵。攝取水果、蔬菜、穀類、堅果種子類、富含油脂的魚類及橄欖油，都是地中海飲食的元素，千萬不要小看不良飲食習慣對於健康的影響，因為它造成的傷害可能比抽菸還要大。

以推廣區域飲食（Zone Diet）聞名的生物化學家Barry Sears指出，「水果及蔬菜擁有豐富的酵素纖維，可以促進腸道健康，內含的酚類對人體也有很多益處，反之，由糖、脂肪及加工精煉穀物組成的標準西方飲食模式，完全沒有這些優點。無法攝取酵素纖維與酚類的飲食模式，無疑是大幅增加身體慢性發炎的可能性，導致各種慢性病產生，並縮短壽命。」

此研究刊登於柳葉刀（The Lancet）醫學期刊。

資料來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/poor-diet-kills-more-people-than-smoking-or-high-blood-pressure/67661

文章翻譯者：食在呼TFoodies