味覺大挑戰!優質橄欖油富含的美妙滋味

2017-11-02

澳洲國際橄欖油大賽(Australian International Olive Awards)其中一位評審曾說:「品油就像品酒,差別在於品油很難用說的來形容,你得親自品嚐體會。」(圖片來源:https://internationaloliveawardsaustralia.com.au/)在澳洲西湖度假飯店內,有六張桌子及二十七位穿著實驗室白袍的評審,他們面前有水瓶、餅乾及蘋果切片,以便他們在品油過程中隨時清味蕾殘味,就像你會在品酒比賽中看到的那樣。每張桌上都放置三種特級初榨橄欖油,只有幾cc裝在小小的藍色玻璃杯中,評審將杯子放在手掌中,用手溫暖它。通常當油品溫度達到28 ℃時,最能展現出其品質的優劣,透過氣味及口感傳達給評審知道,評審稱之為橄欖油對他們「說話」(talk)。

這時,評審會重複嗅聞橄欖油好幾次,接著輕輕啜飲,如同品酒一般,喝橄欖油時你也要同時將空氣吸進去,才能夠徹底感受油的味道。

澳洲樂霸,品油,oil tasting,品油師,品酒,橄欖油,特級初榨橄欖油,EVOO這個動作能幫助評審體驗橄欖油的香氣與風味,他們會分辨是否有嚐到不尋常的味道,接著感受味蕾上的苦味,以及微微嗆辣的刺激感,在喉嚨後方會湧起一股辛辣的感覺。品酒界已經發展出一套全新語彙,能夠充分形容葡萄酒的香氣與口感,是門外漢沒辦法輕易理解的。例如在形容編號A230參賽酒時,評審會指出它是溫和中帶有苦澀,聞得到番茄葉香氣,嚐的到葡萄香,帶有輕微苦味,這樣的酒至少可以得到銀獎。編號A244對沒有受過品酒訓練的人來說,可能會形容它有些微香氣,味道不濃,嚐起來很平淡,這瓶酒沒有和人們「說話」,而專業評審也這麼認為。國際品酒權威評審阿根廷的Pablo Canamasas評論:「這是一瓶無趣的酒。」散發煮得過熟的水煮蔬菜味道,另一名評審則說:「我嚐到過熟開始變質的番茄味。」讓我們試著把這些形容詞,套在那些少數未得獎的橄欖油上,會是怎麼樣呢? 反之,那些得到金獎的橄欖油可能有完全不同的評價,例如C267是「新鮮誘人的氣味,嚐得到羅勒的草本植物香,彷彿是從青草香中一躍而出(此時橄欖油開始「說話」了),多層次的風味,喉嚨後方感到些微的辛辣,完美的平衡感。」或者F258:「聞得到麥芽、肉桂及香草,後味強勁,帶給味蕾滑順卻又辛辣的刺激。」最近有一段關於嘉實多機油廣告台詞的改編,這曾是澳洲最知名的廣告台詞之一,它現在變成:「油不僅是油,特別是當我們談論的是橄欖油。」(Oils definitely ain’t oils, at least not when they’re olive oil.)

如何挑選橄欖油?只要裝在密封的瓶中,並收藏在陰涼通風處,多數的特級初榨橄欖油可以保持至少一年的新鮮度。和酒不同的是,橄欖油並不會愈陳愈香,所以愈新鮮的橄欖油愈好,現在有愈來愈多的澳洲製油商會將收成日期列在瓶身上。

選擇(Choice)雜誌形容「初榨」是透過機械以冷壓的方式從橄欖果實中萃取橄欖油,過程中不經過高溫及添加額外的化學物質。「特級初榨」橄欖油則是除了上述條件以外,還具有酸度較低(低於0.8%)的特質,且遵守較嚴格的製作過程,確保味道完美無瑕。

輕(Light, lite)橄欖油,純(pure)橄欖油是經過化學或物理過程(高溫)精煉過後的油品,這類型橄欖油沒有明顯的香氣、顏色及口感,因此商人會將少許的初榨橄欖油加入其中來增添風味。精煉過程中會去除掉抗氧化物,所以這類橄欖油的營養價值比不上特級初榨橄欖油,和一般油品相比,脂肪和熱量也沒有比較少。


文章來源:https://indaily.com.au/eat-drink-explore/2017/10/11/taste-test-best-olive-oil-anything-boring/

文章翻譯者:食在呼TFoodies


其他文章

多吃橄欖油 男性「老當益壯」好幸福

現在能稱Extra Virgin (EVOO) 的不多了!

發胖又懶得動?快檢查您是否選錯了食用油!

  • Youtube
    更多好吃的健康料理教學!
  • Cookpad
    鎖定我們的健康食譜!
  • Instagram
    跟著我們的 IG 快速煮出美味!
  • Facebook
    Follow 食在呼尋找最真實的真食!
  • Line@
    加入Line@:kqc0569s鎖定更多優惠與活動!

到貨通知