想用橄欖油烹飪？把握黃金原則吃得更安心！

對心臟有益，富含好膽固醇，同時又能幫助消化的橄欖油，已逐漸變成全球消費者最愛的油品之一。除了說不完的好處之外，這種來自地中海的神奇油品中，含有豐富的Omega-3及Omega6脂肪酸，也被視為能夠消除鬱悶情緒並促進腦部健康。

儘管橄欖油被視作最健康的油品之一，在使用橄欖油烹飪時，還是有些原則需要注意。例如，有些人認為富含不飽和脂肪酸的橄欖油不適合用於烹飪，因為高溫加熱時，橄欖油內的脂肪與油都會變質，這是你常聽到有人宣稱橄欖油不適合炒菜的原因。

但事實上，一般的家庭烹飪中，使用橄欖油是完全沒有問題的，對健康還有很多好處。然而，使用橄欖油烹飪時，你還是要注意一些細節，最重要的就是橄欖油有「分級制度」，優質的橄欖油才適合拿來烹飪，特級初榨橄欖油是最高等級的橄欖油，接著是一般橄欖油，最後才是精煉橄欖油。分級制度是根據橄欖油的榨油方式，以及過程中是否使用化學物質來認定。 

特級初榨橄欖油及一般初榨橄欖油，是直接將橄欖果實磨碎榨取而成，完整保存了橄欖的天然風味、氣味與辛辣感，含有最多營養素。這種榨油方式稱為冷壓（cold-pressing），能幫助油品保持原味，也不會發生像高溫榨油時，因為溫度導致油品變質的情況。至於那些在製作過程中添加化學物質的橄欖油，就稱為精煉（refined）橄欖油，精煉橄欖油缺乏特級初榨橄欖油中的營養，等級也較低。特級初榨橄欖油通常帶有一點金黃色及翠綠的光澤，嚐起來有輕微的嗆辣感。因為榨油過程不添加化學物質，聞起來氣味也略為刺激。養生營養學家Shilpa Arora ND表示，如果要食用橄欖油，一定要吃品質最好的特級初榨橄欖油。另一位營養學教授Rupali Datta建議，特級初榨橄欖油最好應用於生食或是較低溫的烹飪方式，例如烹調印度料理時，比起其他植物油，更適合使用橄欖油。橄欖油可以當作沙拉的調味醬，可以做麵包沾醬，也可煎炒食物。

另外還有一種市面上可見的橄欖油，稱做橄欖粕油（olive pomace oil），當橄欖透過冷壓的方式壓榨成油後，大約還有5%到8%的油殘留在果實殘渣（pomace）內，這些油就被稱作橄欖粕油，將殘留的油壓榨出來的過程稱為「橄欖粕油壓搾法」。橄欖粕油的發煙點比一般橄欖油高上一點點，因此也有人將它拿來做為烹飪使用。也有人會使用純橄欖油（pure olive oil）烹飪，雖然名稱是「純」橄欖油，但是純橄欖油通常都是以初榨橄欖油摻雜精煉橄欖油作成的，發煙點也比特級初榨橄欖油高，所以也有人拿它來烹飪。建議大家以下使用方式，讓橄欖油幫助您的料理更加美味：佐沙拉及義大利麵

橄欖油可以平衡高度酸性食物，像是番茄、醋、檸檬汁中的酸度，同時幫沙拉增加口感層次與風味。在沙拉上滴上幾滴橄欖油，或是將它與沙拉醬調和使用，也可將橄欖油大方撒在沙拉或義大利麵上，美味又健康。

做醃料使用 

橄欖油也可以用來醃製肉品、魚類、家禽類及蔬菜。

為熟食增添風味

料理完成後，在食物上滴幾滴橄欖油，能讓風味更佳。

搭配小菜或甜點

可以佐煮熟的豆類、大蒜等小菜，以新鮮蔬菜沾取橄欖油食用，好吃又健康。麵包或法國麵包都很適合沾橄欖油，也能與大蒜醬混合使用，風味十足。

製成醬汁

用橄欖油做出健康的醬汁吧！不僅好吃又能幫助健康，特別是當您的醬汁原料難以混合的時候，記得加入橄欖油去攪拌，橄欖油能夠幫助醬汁乳化融合。

橄欖油對健康有許多益處。「橄欖油對心臟、頭髮、皮膚及血管都有好處。」營養學家Anju Sood表示。而養生營養學家Arora ND更補充，「橄欖油中的多酚能夠降低膽固醇，保護心臟，同時也能幫助消除慢性發炎。油品中的單元不飽和脂肪酸則能夠促進新陳代謝，幫助減輕體重。」為了健康著想，橄欖油是您不能錯過的最佳食用油。

文章來源：http://food.ndtv.com/food-drinks/olive-oil-for-cooking-dos-and-donts-to-keep-in-mind-1738356

文章翻譯者：食在呼TFoodies

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