想過健康好生活?學營養師這樣吃

2018-11-29

知名紐約營養師兼布朗大學副教授Mary Flynn,近來擬定了一份食物保健計畫(Healing Foods Project),以蔬菜為基礎,加入特級初榨橄欖油設計一系列食譜,不僅能夠促進健康,還有助於減少糧食短缺問題。羅德島雜誌特地與Mary Flynn進行了相關訪談。


Q:食物保健計畫是什麼?

A:食物保健計畫是我根據過去的飲食研究建立起的模式,包括利用特級初榨橄欖油、新鮮蔬菜、澱粉類食材,設計出一份健康食譜。在此之前,我進行了相關研究,針對我自行設計的飲食模式和低脂飲食模式做了比較分析,我發現當參與者採用我設計的食譜時,他們的體重、胰島素、葡萄糖、三酸甘油脂、血壓都會降低,唯一增加的是所謂的好脂肪(HDLcholesterol)。我選擇的食材都不貴,加點特級初榨橄欖油就會更好吃。這項計畫獲得羅德島基金會的贊助,主要目的是希望能設計出一份健康食譜,我同時也領導一份為二型糖尿病患者量身定做的烹飪計畫,這些計畫都是以「藥食同源」為核心理念。

Q:這項計畫如何幫助貧窮與飢餓的人?

A:糧食短缺會導致許多慢性病產生,特別是難纏的二型糖尿病,而特級初榨橄欖油對健康有很多好處,包括促進胰島素調節能力及降血糖。另外,我設計的食譜比起美國農業部(USDA)設計的最低價食譜,每一份還便宜1.25美元。


Q:未來將如何推廣食物保健計畫?

A:這份食譜非常簡單,既具經濟效益又健康,而且只要花15至20分鐘就可以上菜了,就像煮義大利麵差不多。一餐飲食最基本的就是有兩湯匙的特級初榨橄欖油,一杯或更多的蔬菜及3/4盎司的澱粉類食物,這樣的組合最符合人們的口味與喜好。根據食品業者所做的研究,每週大約只要按照這樣的食譜吃兩至三次,就能有效地降低糧食短缺、體重及花費在食物上的支出。

Q:食物保健計畫最主要的好處是什麼?

A:類胡蘿蔔素(Carotenoid)是蔬菜中的植物營養素(phytonutrients),這種營養素有益身體健康,當顏色愈深時代表類胡蘿蔔素含量愈多,但吸收類胡蘿蔔素時,需要脂肪幫忙,因此烹飪深色蔬菜或是十字花科植物時,需要使用橄欖油來幫助人體吸收這些營養素。在我所有的食譜中,都用「好脂肪」去烹飪蔬菜,取代水煮或是蒸煮的方式,透過這樣的烹調法,才能讓人體更完整地吸收蔬菜的營養。

Q:為什麼這份食譜裡完全沒有肉類?

A:這份食譜是透過素食來攝取膳食蛋白質,包括蔬菜及澱粉類(穀物、米、麵食、麵包、豆類)等。人體需要的蛋白質其實並不多,並不需要靠著動物蛋白質來攝取營養素。食物保健計畫中的食譜,都是選用經實驗證明,可以促進健康及降低慢性病罹患率的優良食材。想知道有哪些食材請參考: healingfoodsproject.org


文章來源:https://www.rimonthly.com/doctors-orders-less-meat-olive-oil-2/

文章翻譯者:食在呼 TFoodies

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