想過健康好生活？學營養師這樣吃

知名紐約營養師兼布朗大學副教授Mary Flynn，近來擬定了一份食物保健計畫（Healing Foods Project），以蔬菜為基礎，加入特級初榨橄欖油設計一系列食譜，不僅能夠促進健康，還有助於減少糧食短缺問題。羅德島雜誌特地與Mary Flynn進行了相關訪談。

Ｑ：食物保健計畫是什麼？

Ａ：食物保健計畫是我根據過去的飲食研究建立起的模式，包括利用特級初榨橄欖油、新鮮蔬菜、澱粉類食材，設計出一份健康食譜。在此之前，我進行了相關研究，針對我自行設計的飲食模式和低脂飲食模式做了比較分析，我發現當參與者採用我設計的食譜時，他們的體重、胰島素、葡萄糖、三酸甘油脂、血壓都會降低，唯一增加的是所謂的好脂肪（HDLcholesterol）。我選擇的食材都不貴，加點特級初榨橄欖油就會更好吃。這項計畫獲得羅德島基金會的贊助，主要目的是希望能設計出一份健康食譜，我同時也領導一份為二型糖尿病患者量身定做的烹飪計畫，這些計畫都是以「藥食同源」為核心理念。

Ｑ：這項計畫如何幫助貧窮與飢餓的人？

Ａ：糧食短缺會導致許多慢性病產生，特別是難纏的二型糖尿病，而特級初榨橄欖油對健康有很多好處，包括促進胰島素調節能力及降血糖。另外，我設計的食譜比起美國農業部（USDA）設計的最低價食譜，每一份還便宜1.25美元。

Ｑ：未來將如何推廣食物保健計畫？

Ａ：這份食譜非常簡單，既具經濟效益又健康，而且只要花15至20分鐘就可以上菜了，就像煮義大利麵差不多。一餐飲食最基本的就是有兩湯匙的特級初榨橄欖油，一杯或更多的蔬菜及3/4盎司的澱粉類食物，這樣的組合最符合人們的口味與喜好。根據食品業者所做的研究，每週大約只要按照這樣的食譜吃兩至三次，就能有效地降低糧食短缺、體重及花費在食物上的支出。

Ｑ：食物保健計畫最主要的好處是什麼？

Ａ：類胡蘿蔔素（Carotenoid）是蔬菜中的植物營養素（phytonutrients），這種營養素有益身體健康，當顏色愈深時代表類胡蘿蔔素含量愈多，但吸收類胡蘿蔔素時，需要脂肪幫忙，因此烹飪深色蔬菜或是十字花科植物時，需要使用橄欖油來幫助人體吸收這些營養素。在我所有的食譜中，都用「好脂肪」去烹飪蔬菜，取代水煮或是蒸煮的方式，透過這樣的烹調法，才能讓人體更完整地吸收蔬菜的營養。

Ｑ：為什麼這份食譜裡完全沒有肉類？

Ａ：這份食譜是透過素食來攝取膳食蛋白質，包括蔬菜及澱粉類（穀物、米、麵食、麵包、豆類）等。人體需要的蛋白質其實並不多，並不需要靠著動物蛋白質來攝取營養素。食物保健計畫中的食譜，都是選用經實驗證明，可以促進健康及降低慢性病罹患率的優良食材。想知道有哪些食材請參考： healingfoodsproject.org

文章來源：https://www.rimonthly.com/doctors-orders-less-meat-olive-oil-2/

文章翻譯者：食在呼 TFoodies