椰子油？橄欖油？營養師告訴你怎麼選！

富含好脂肪、抗氧化物及豐富營養素的特級初榨橄欖油，長期以來都被視為最健康的食用油之一，但從去年開始，有許多自稱的「健身大師」或是IG網紅大肆推崇椰子油，宣稱椰子油是最健康的食用油，不禁讓人困惑真相究竟是什麼？我們讓營養師來比較兩種食用油的營養價值，並告訴你正確答案。

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油（EVOO）是地中海飲食模式主要的脂肪攝取來源，地中海飲食被視為全世界最健康的飲食模式，背後有大量的研究與數據做實證。

EVOO健康的關鍵在於優質的脂肪酸，以及能幫助對抗許多疾病的抗氧化物。最重要的是EVOO沒有經過化學精煉，而是由新鮮的橄欖壓榨而成，成分單純。學術界有大量的研究指出EVOO對健康有益，包括可以降低壞脂肪含量（LDL）、增加好脂肪（HDL）含量，減緩慢性發炎，甚至增強免疫功能。

外界認定EVOO不適用高溫烹調，其實是錯誤認知，EVOO的發煙點夠高，足以因應一般家庭常用的烹飪方式，還非常適合淋在新鮮沙拉及蔬菜上食用。

椰子油

除非你是不用智慧型手機與社群媒介的老派人士，否則你一定會留意到這種所謂「超級食物」興起的風潮（包括宣稱椰子油有飽足感，還能促進腦部健康等說法），但很不幸的是，這些說法背後都缺乏科學實證的支撐。

椰子油是時下流行的原始人飲食法（paleo diet）的重點食用油，原始人飲食法還包括攝取大量的蔬菜以及無麩質的健康食材。但要提醒你的是，椰子油就是從椰子中攝取出來的脂肪，它很容易凝結於容器中，要烹飪前必須先將它加熱融化，事實上，椰子油的飽和脂肪含量非常高，甚至高達92％，而飽和脂肪是對健康有害的物質！所謂的「健身大師」通常會解釋說，椰子油所含的飽和脂肪和一般飽和脂肪的分解方式不同，也有少數的研究支持這個論點，主要原因是椰子油可以增加人體內的好脂肪含量，但他們沒告訴你的是，椰子油同時也增加了壞脂肪含量！

結論

時至今日，還是有很多人搞不清楚好脂肪與壞脂肪的差異性，特別是當社群媒介上充滿眾多矛盾的健康新知，更容易令人混淆。

以營養師的專業角度而言，目前還沒有任何有力的科學實證，可以證明椰子油的營養價值高過特級初榨橄欖油（後者則有數不盡的實驗及數據證明營養價值）。

當然，廣泛且全面攝取營養素的飲食習慣是很重要的，只要你採用健康均衡的飲食方式，偶爾吃一點椰子油也不會危害健康，但如果是要每天長期食用，營養師誠心建議，特級初榨橄欖油還是最佳選擇喔！

文章翻譯：食在呼TFoodies