破解特級初榨橄欖油的8個迷思! 選對好油健康全都來

橄欖油不是只有地中海地區才有，澳洲的還更好!

你買過的橄欖油從哪裡來？相信大家的印象中大多是義大利、西班牙、希臘等地中海地區。 澳洲有一部分區域屬溫帶地中海氣候區，氣候與地中海國家相似，適合種植高品質耐旱的農作，如葡萄、橄欖、柑橘等等，澳洲產製的葡萄酒也是相當聞名。 除了此區的氣候相似，澳洲有許多優於地中海國家的地方，澳洲地廣肥沃，土壤水質純淨，天然災害少，當地農人重視橄欖樹叢的分布密度、引進現代化的灌溉、機械化採收與先進的榨油技術，可確保快速榨油的品質與監管產量。澳洲在農產品方面的管制非常嚴格，對於橄欖油的檢驗標準也是十分嚴謹，檢測新鮮度、品質，以免有劣質的油流入市面。

成就特級初榨橄欖油，除了機器檢驗外，還需感官品評 

要成為一瓶合格的特級初榨橄欖油 (Extra virgin olive oil)，非常嚴苛。 除了橄欖農夫要照顧好橄欖農園，還必須注意橄欖果實從採收到成油的壓榨黃金期，這決定了是否會能成為特級初榨橄欖油的命運。 全程製程必須符合在27度以下，且以物理性製油，碾碎、壓榨、混拌、沉澱，無化學與精煉製程，最後還要進行各種儀器檢測，酸度(需小於0.8%)、氧化值等分析。非常特別的是，掛名特級初榨橄欖油販售之前，還必須通過合格品油師們的感官品評，評鑑無奇怪的耗味霉味酸敗味，以上各個嚴格的關卡，都通過後才能以 Extra virgin olive oil名稱在市場上販售。

市面上的橄欖油這麼多 只有認證過的特級冷壓初榨橄油才可信任

橄欖油有多種不同的分級，請認明購買第一道物理性冷壓榨:Extra virgin olive oil英文字樣，是橄欖油分級中最頂級分類，中文又稱冷壓初榨、特級冷壓、特級初榨。 特級初榨橄欖油Extra virgin olive oil 就是天然的橄欖果汁，物理性製程，保留完整的健康營養，且油酸低可耐高溫，天然的果香味，可讓菜餚更添風味! 次等的純橄欖油、精製橄欖油…雖在名稱上乍看好像很優質，實際上卻是經過脫酸、脫色、脫味等高溫高壓精煉過程，相較於特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)，因為經過了化學精煉的過程，也把橄欖油原有對人體有益的橄欖多酚等天然營養給去除掉了。

特級初榨橄欖油炒菜絕對行的通！

多數市售的橄欖油標示只適合涼拌，其實是個迷思，特級初榨橄欖油與其他食用油品相較之下，在使用上更加廣泛，而且比它種精煉後油品富含更多營養。 特級初榨橄欖油，除了在食用油中富含許多健康元素的優點之外，其油酸低耐高溫，且氧化穩定度高，不只沙拉涼拌，用來炒菜、燉煮、熬湯、煮飯、炸物、烤麵包、生飲、醃製，甚至取代奶油做成甜點各式烹調都可以。 在料理的高溫烹煮過程中，油品的脂肪酸會氧化，變得對人體有害，但是特級初榨橄欖油有大量單元不飽和脂肪酸(omega-9)，氧化穩定性高也抗酸化，且耐熱發煙點高，可以耐熱到中式熱炒的200度，遠遠高於煎炸食物的180度，非常能應付家中的各種烹飪，不易有油煙，能提升食物風味與保留營養，且增加香氣。

特級初榨橄欖油是有果香味、辣味及苦味

特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)是第一道物理性冷壓榨，因尚未經過精煉化學加工，保留橄欖原有的風味。 品嚐特級初榨橄欖油時，吸聞油品，鼻腔內會聞到青草味或水果香氣；喝油時，口腔味蕾尾端會嚐到苦味；吞嚥時，喉嚨會有微刺的辣感，這才是真正的特級初榨橄欖油的特色。 有趣的是，橄欖是相當有個性的，不同品種、產地、氣候等等生產因素，都會影響特級初榨橄欖油的果香香氣、苦辣味、油體顏色甚至是產量，我們可根據特級初榨橄欖油不同調性的風味來與食物搭配，進而提升食物的味道。

特級初榨橄欖油擁有其他食用油所沒有的營養

牛油、豬油、玄米油、大豆沙拉油、葵花油、橄欖油 ....，這麼多種的食用油充斥市場，你會怎麼選呢？選便宜還是選健康？ 脂肪對於人體不可或缺，提供人體需要的活動消耗，必須攝取但也不宜過量，當不同的油品都是同樣的熱量時，你當然要選營養又容易代謝的！ 橄欖油有多種不同的分級，其中富含最多營養的就是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)。特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸(Omega-9)、維生素A、D、E、K，也有高含量的抗氧化多酚化合物（橄欖多酚）;其中特級初榨橄欖油所富含的單元不飽和脂肪酸，能增加人體中的「好膽固醇」(HDL)比例，降低「壞膽固醇」(LDL)，有益代謝、預防心血管與腦部疾病。而特級初榨橄欖油是迄今發現的所有油脂中，非常適合人體的食用植物油！

特級初榨橄欖油除了食用，還有多種用途

*特級初榨橄欖油是保護皮膚的天然屏障，可隔絕灰塵與髒污的傷害，特級初榨橄欖油中的維生素A與維生素E，天然的滋潤與保濕，皮膚微濕時，取用少量的特級初榨橄欖油按摩，皮膚可完整吸收油中的營養素！(請視你的肌膚狀況來使用喔！)

*洗髮前的保養，將特級初榨橄欖油隔水加溫，抹在髮尾與頭皮按摩，滋潤髮稍且鎮靜頭皮，靜置10-20分鐘後洗淨。手上多餘的橄欖油可別洗掉，塗抹雙手可滋潤皮膚。

*含一湯匙的特級初榨橄欖油，於口中慢慢漱20分鐘左右吐掉，特級初榨橄欖油是一種濃厚的液體脂肪，油會滲入牙齦邊緣細菌堆積的地方，可將水或牙刷無法清潔的細菌帶出，別忘還是要配合良好的刷牙習慣喔！

特級初榨橄欖油是可以直接生飲的健康食用油

特級初榨橄欖油是非常營養健康的食用油，任何時候、任何料理，煎煮炒炸都可以使用。 以蔬果、穀物堅果與白肉類(魚或家禽類)，搭配使用特級初榨橄欖油去料理，不只營養豐富、增加飽足感還能降低過多不必要的調味，讓身體健康活力，控制體重。 許多廚師上菜前，都會習慣再淋一些橄欖油，讓菜餚更增添風味與營養喔! 如平常沒有空可以好好煮三餐，直接喝也是很好的，晨起兩湯匙特級初榨橄欖油，滋潤你的腸胃，開啟你活力的一天！如不敢生飲，可加入不妨礙油脂吸收的飲品或湯品裡喔！讓特級初榨橄欖油的營養，補充大腦與細胞日常代謝需要的優質脂肪，預防失智與慢性疾病。

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