與食在呼一起認識橄欖油

2016-12-28

橄欖油是由橄欖樹的果實壓榨而成,人類使用橄欖油已有超過千年的歷史,發展出各式各樣的應用方式,由於國內外許多研究證實多吃橄欖油對身體健康有益,橄欖油因而大受歡迎,但你對橄欖油認識多少呢?橄欖油是如何製作的?含有哪些營養素?該怎麼在琳琅滿目的品牌中,挑選出品質最佳的橄欖油?如果你也想知道,現在就跟食在呼一起來認識橄欖油吧!

橄欖油是如何製作的?

新鮮橄欖手工摘取後,會先用清水洗淨,接著使用壓榨油品的器具碾碎果實,早期是利用巨大的石磨來榨油,如今多是使用不鏽鋼機器,讓榨油過程更為乾淨有效率。橄欖碾碎後的果泥與果渣會再進入離心機中快速旋轉,最後完成油水分離,進而萃取出現榨的新鮮橄欖油。

挑選橄欖油 ,特級初榨橄欖油,健康食用油,喝橄欖油,橄欖油製造,橄欖油健康為什麼應該選用橄欖油呢?

橄欖油含有單元不飽和脂肪(monounsaturated fat),能降低對人體有害的膽固醇,許多人會因為橄欖油對健康有益而選擇使用它。在種類多樣的橄欖油之中,特級初榨橄欖油含有最高的營養價值,橄欖油所含的天然果實微苦味,能幫助主廚將料理的美味提升至不可思議的境界,因而成為地中海美食的重要元素之一。

挑選橄欖油 ,特級初榨橄欖油,健康食用油,喝橄欖油,橄欖油製造,橄欖油健康 data-filename=橄欖油對身體有什麼益處?

全球許多醫學期刊及研究報告指出,適量攝取橄欖油對人體有益,包括能強健身體,預防疾病產生,包括心臟病、糖尿病、阿茲海默症及癌症等許多疾病,都能藉由攝取橄欖油,來降低罹病機率。醫師建議使用橄欖油取代奶油,每日攝取至少兩湯匙的橄欖油,能幫助身體更健康。 

如何分辨橄欖油好壞

橄欖油的好壞無法靠目視分辨,因此選擇來源可靠、品質有保證的橄欖油十分重要,而學習如何品嘗橄欖油則是最好的分辨方式。首先將少許橄欖油倒入小玻璃杯中,用一隻手握住玻璃杯,以體溫溫熱橄欖油,另一隻手蓋住杯緣,接著將鼻子湊近杯子,聞聞看橄欖油是否有天然香氣,你應該會聞到新鮮的橄欖味、青草味,甚至帶有一點果香,如果聞到是酸味、泥土味、乾草味、甚至是油耗味或霉味時,這瓶橄欖油已經不新鮮或壞掉了。

味道也是辨別橄欖油好壞的關鍵,當你將新鮮橄欖從橄欖樹上拔下時,果實通常會苦得難以入口,但味道苦的橄欖才能製作出優質橄欖油。就像巧克力與啤酒中的苦味一樣,苦味代表著含有對健康有益的元素。當橄欖油嚐起來有微苦味時,那代表它是由新鮮高品質的橄欖現榨而成的,反之,嚐起來沒有天然微苦味的橄欖油,有可能是用較不新鮮的橄欖製作而成。如何選購橄欖油?

全球許多國家都有生產品質優異的橄欖油,不同產區也有不同特色,但在橄欖油挑選時,基本上要注意的細節都差不多。橄欖油的新鮮度十分重要,建議購買製造日期在一年以內,或者還有一年以上才到保存期限的橄欖油,購買前盡量試喝,親自品嚐橄欖油的味道,同時挑選來源明確,品質穩定,值得信賴的良心廠商。

橄欖油能保存多久的時間?

未開封的橄欖油存放在陰涼處,可以保存兩年之久,品質愈好的油可以擺放愈久。當橄欖油一開封,接觸到空氣後,營養價值就會快速衰退,最好能在二到三個月間使用完畢。使用完橄欖油後,務必將瓶蓋蓋緊,遠離熱源,避免光線照射以免變質,愈快使用完,愈能攝取橄欖油的高營養價值。


文章翻譯者:食在呼TFoodies


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