冰涼又好吃!橄欖油冰淇淋正當紅

2018-09-28

健康美味的特級初榨橄欖油,不僅能做料理、淋沙拉、美容保養,竟然還能製作成清涼可口的義式冰淇淋,而且這股風潮正持續流行中。義大利羅馬有一間高人氣冰淇淋店Gelato Giulivo,這個義大利名字結合了義大利文的giulivo和ulivo,指的是快樂、愉悅還有橄欖樹,他們正是利用橄欖油來做冰淇淋。

「我們採用頂級橄欖油當原料,製作出各種口味的義式冰淇淋,不但擁有絕佳的風味口感,吃完也不會口乾舌燥。」Andrea Castiglione表示。Castiglione和四位夥伴一同經營Gelato Giulivo,他們常常用各種原料做實驗,創造不同口感的冰淇淋。「橄欖油可以取代某些原料,還能做出品質更好的冰淇淋!」Castiglione説。

Castiglione表示,他們的義式冰淇淋會添加刺槐豆膠(carob bean gum)當作增稠劑,同時也會添加果糖來取代蔗糖,果糖雖然比較甜,但卡路里比蔗糖低了30%。另外也加了歐盟認證的榛果、有機杏仁、開心果、酸櫻桃等高品質原料。Castiglione說明,這樣的食材組合讓Gelato Giulivo的義式冰淇淋被貼上「健康冰淇淋」的標籤,真材實料的口感,加上低熱量對身體較沒負擔,即使是受高血糖所苦的人也可以安心享用。

健康冰淇淋大受歡迎要歸功於原料的改變。「之前我去參加一場活動,試吃了用橄欖油做成的冰淇淋,馬上就愛上它了。」Castiglione説。「時至今日,營養美味的特級初榨橄欖油已經變成我們的最愛,我們更進一步試著將它應用在各種日常料理之中。」Castiglione説。

健康的橄欖油冰淇淋愈來愈紅,還有許多店家帶著自行研發的冰淇淋參加世界義式冰淇淋大賽。來自南義大利普利亞大區的Alessandro Leo就是其中一位進入決賽的參賽者。「我的冰淇淋足以代表南義大利風味。我的獨家秘方在2011年就調配好了,還參加過在地比賽。我採用了普利亞大的在地食材及特級初榨橄欖油,希望透過我的冰淇淋作品,讓大家更認識南義大利這個好地方。」Leo認真地説。

儘管Leo不能透露獨家秘方到底是什麼,他還是大方表示冰淇淋中含有8%的成分,是由特級初榨橄欖油、脫脂牛乳、糖及天然原料所組成的,不只冰涼可口,更吃得到特級初榨橄欖油在口中融化的終極美味。


文章來源:https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/extra-virgin-gelato-rage/58545

文章翻譯:食在呼TFoodies

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