澳洲橄欖油如美酒 產地決定風味

2018-10-29

吃西餐時,紅葡萄酒或白葡萄酒都要搭配特定的食物,那麼橄欖油呢?

一項新研究發現,澳洲生產的橄欖油就像美酒一樣,不同地區生產的油擁有不同的風味與香氣,甚至內含的營養成分比例也不同。昆士蘭橄欖協會(Queensland Oliㄒe Council)指出,這項發現對橄欖油的生產者與消費者都有很多好處。協會正在發起一項計畫,協助澳洲各地的橄欖農,建立有系統性的橄欖油農產品履歷。這項計畫也點出了一個疑問,不同產地的橄欖油,味道真的明顯不同嗎?

答案是肯定的。



身兼科學家與橄欖油鑑定家的Richard Gawel是這項計畫的主持學者之一,他分析比較了數種來自各產地的橄欖油,從南澳的菲爾半島一直到昆士蘭的圖沃博市。Gawel表示就算是同一品種,並在同一時間採收的橄欖,做出來的橄欖油風味還是會依產地不同而有差異。


「這些橄欖油都帶有新鮮草香,這是很基本的氣味,因為它們都是用剛採下的綠橄欖壓榨而成的,但昆士蘭的橄欖油帶有堅果香及甜味,南澳的橄欖油則有尤加利及薄荷的香氣。」Gawel說。


除此之外,橄欖油還有一種特殊的「化學指紋」。「『化學指紋』在這裡指的是對人體健康有益的多酚(polyphenols)、角鯊烯及稱為生殖酚(tocopherol)的一種維生素E。我們發現昆士蘭及南澳產的橄欖油,在營養成分比例上有所不同。」Gawel說。


昆士蘭橄欖協會認為這樣的區域差異,將會影響消費者的橄欖油選購模式。協會主席Amanda Bailey表示,他們已經開始架設網站,要教導消費者分辨橄欖油的差異,將相關資訊應用在日常生活中。「我們希望能教消費者如何應用橄欖油,當你舉辦晚宴時,某些葡萄酒就是要搭配特定的料理,橄欖油也是一樣。」Bailey說這項研究也能透過為特定地區建立油品特色,為橄欖農帶來更好的收入。Bailey表示,橄欖油產業很大一部分是由各地的小農支撐起來,此研究可以為產業增加收益。「我們發現,94%的橄欖農夫可以透過產地分級制度獲得好處。世界上其他有產地分級制度的國家,農夫獲得的收益都比沒分級之前來得多。」Bailey說。當一瓶橄欖油有可靠的產地履歷時,價格甚至可以增加50%以上。


「計算設立產地分級制度系統的成本後,每公升橄欖油只要花四角,就能對整個橄欖油產業更有利。」Bailey表示。協會還需要更多的討論,才能更妥善地運用研究結果,但無論如何,澳洲橄欖農都非常期待產地分級制度對產業帶來的改變。


Mick Ryan是名橄欖農夫,來自離伯斯車程兩小時的唐尼布魯克區,「我認為任何能幫助推廣在地橄欖油的制度,對每個區域及整體產業都好。」Ryan說。「我們的橄欖油和伯斯以北、或是南澳的橄欖油不同,如果有一項制度能幫我們做區別,讓消費者更認識不同地區的橄欖油,那是最好的。」Ryan下了這樣的結論。


文章來源:http://www.abc.net.au/news/rural/2018-10-03/different-regional-flavours-of-olive-oil-to-benefit-producers/10330150

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