沙拉上的幾滴橄欖油 或許能幫你抵抗空污！

科學家發現，在沙拉上滴幾滴橄欖油，可以保護你的心臟不受空氣污染危害，還可以幫助降低血壓。科學家表示，每日攝取三分之二匙的特級初榨橄欖油，可以降低空汙對心臟血管的影響，另一份研究則指出，當橄欖油搭配特定蔬菜食用時，能夠降低血壓。

橄欖油向來被視為地中海飲食模式的代表性食物，能幫助人們活得更長壽、更健康，這幾年來，科學家致力於探索背後的生物性原因。英國科學家發現，若在飲食中攝取豐富的不飽和脂肪，例如橄欖油，以及富含硝酸鹽的蔬菜，例如萵苣，都能夠幫助降低血壓。

這種飲食模式包括攝取優質的不飽和脂肪，在橄欖油、堅果、酪梨中都找得到，而菠菜、芹菜、紅蘿蔔則是含有硝酸鹽的蔬菜。當不飽和脂肪與硝酸鹽結合時，會形成硝基脂肪酸（nitro fatty acids），一項以老鼠為實驗對象的研究發現，硝基脂肪酸有助於降低血壓。

英國倫敦國王學院心臟循環生化學教授Philip Eaton表示，此項研究發現可以為前人做的研究提出一個解釋，就是為什麼食用特級初榨橄欖油、堅果的地中海飲食模式，能夠有效降低中風、心臟病、心臟衰竭等心血管疾病，這項研究發表在國家科學學術論文期刊內。

同樣參與研究的英國心臟協會研究顧問Sanjay Thakrar教授表示，研究闡明了為什麼地中海飲食模式對人體健康有益，並指出特定的食物搭配可以降低血壓，減少心血管疾病的發生機率。「然而，我們還需要做更多的後續研究，畢竟這項研究是以老鼠為實驗對象，而硝基脂肪酸也有可能是透過其他模式來發揮作用的。」Thakrar說。

於此同時，另一項由美國科學家進行的研究，發現橄欖油可以減低空氣污染對健康造成的影響。長期暴露在高污染的空氣之下，常被認為是造成心臟病、中風及哮喘的元兇之一。舉例來說，柴油引擎散發的微小粒子會導致身體發炎，造成血管阻塞、高血壓，甚至產生血塊。

在全美胸椎學會國際研討會上發表的這項研究，是以42名健康的成人為實驗對象，他們被安排在人為控制的空汙環境中。實驗對象分為三組，其中一組攝取3克橄欖油，一組攝取魚油，另一組則什麼都不吃，接著他們被安排在過濾的乾淨空氣中呼吸兩個小時，每天重複這樣的內容四個星期，接著改成暴露在污染的空氣中，其他步驟皆相同。他們的血管會在實驗前先以超音波測量紀錄，在實驗結束後20小時再進行第二次測量。

測量結果顯示，暴露在空汙過後，攝取魚油及什麼都沒吃的實驗對象，血管明顯變得比較狹窄，攝取橄欖油的實驗對象，血管則沒有明顯的變化。

科學家同時也留意到其他生理現象的變化，攝取橄欖油的實驗對象暴露在空汙過後，身體中的蛋白質會增加，有助於減少血塊的產生，如果血塊堆積在心臟附近，就會引發心臟病，堆積在腦部則會引發中風。

美國環境保護協會生化學家Haiyan Tong教授表示，此項研究指出攝取橄欖油，能幫助降低空氣污染對血管造成的不良影響。「若未來有類似的實驗能夠支持我們的論點，那麼食用橄欖油或許可以提供大家一個安全、低價且有效的方法，來對抗空氣污染對健康造成的不良影響。」Tong說。

同時還有另一項研究顯示，懷孕婦女若在妊娠三到六個月時，暴露在空氣污染中，生下的孩子就容易患有哮喘。空氣污染會對成長中嬰兒的肺部造成損害，特別是12周到24周大的嬰兒。這項由紐約伊坎醫學院發表的研究，是追蹤430位孩童從出生到七歲之間的紀錄而成。

文章來源：http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/10840283/Olive-oil-on-salad-may-save-your-life.html

文章翻譯者：食在呼TFoodies