沙拉加橄欖油 幫助你吸收更完整的營養

愛荷華州立大學的學者研究發現，油能帶出蔬菜最完整的營養素，幫助人體吸收更多養份。食物中的營養素會產生交互協同作用，吃下某些特定食物的組合，會比單吃某一種食物來的更營養健康。根據一項發表在美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）上的最新研究，只要在沙拉上滴一些油，就能幫助人體吸收更多的8種微量營養素。雖然這項研究是使用大豆油做實驗，但論及對身體的益處，橄欖油可能還是你的最佳選擇。研究主持人，同時也是食品科學及營養學副教授的Wendy White指出，食用完全不加任何油品當佐料的沙拉，人體吸收蔬菜營養的能力可能會較差。

這8種微量營養素都是維持人體健康不可或缺的養分，包括四種類胡蘿蔔素，他們分別是α-胡蘿蔔素（alpha-carotene）、β-胡蘿蔔素（beta-carotene）、蕃茄紅素（lycopene）及葉黃素（lutein），剩下的營養素還有維生素K及兩種維生素E。

橄欖油也有助α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素在腸道內生成維生素A。增加對這些營養素的攝取，對人體有非常重要的益處，包括維持良好的視力及預防癌症生成。

吸收營養素的能力跟吃下去的油量也有關聯，用愈多的油淋在沙拉上，就愈能吸收更多營養素。「這麼說好了，當你淋了雙倍的油在沙拉上，你所吸收的營養素也會是雙倍。」White表示。 儘管如此，並不代表你必須將蔬菜浸泡在油裡面吃，White建議人們還是要根據國家訂定的飲食攝取標準來食用油品，例如在美國，相關單位就建議消費者每天在飲食中攝取兩湯匙的油。在愛荷華大學的研究中，十二位大學生年紀的女性實驗對象，分別吃沙拉搭配不同份量的大豆油，大豆油是許多沙拉醬中常見的成分。研究人員會測量他們血液中的營養成分，來判斷營養素被吸收的程度。結果顯示，攝取最多大豆油（比兩湯匙份量多一點）的女性，吸收了最多的營養素。

「對大部分人來說，油品都能幫助人體吸收營養素。」White說。「數據統計非常明顯，多數的人都能藉由攝取油品來增加營養吸收能力。」White表示。

雖然研究明確指出以油品搭配沙拉對人體有益，但大豆油可能不是你的最佳選擇！知名的自然健康飲食實踐家Joseph Mercola表示，食用橄欖油比大豆油好上許多，他警告消費者，大豆油含有大量精製過後的Omega-6脂肪酸，會導致發炎，讓身體籠罩在罹患慢性病的陰影下。

相反地，富含抗氧化物、維生素，夠減緩發炎症狀的橄欖油，則能降低罹患心血管疾病及糖尿病等慢性病的風險。除此之外，特級初榨橄欖油也能幫助減重，即使是正在減肥中的人，也能放心食用加了橄欖油的沙拉。

文章來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/oil-salads-increases-absorption-nutrients/59172

文章翻譯者：食在呼TFoodies