用3種好油 甩掉不健康的奶油!

2019-04-10

奶油,總是讓食物更美味,不管是三明治、披薩、蛋糕或布朗尼等,奶油似乎和任何食物都非常搭。許多人會用這種乳霜狀的乳製品來烹飪、燒烤或油炸食物,也會用奶油來製作醬料、蛋糕糖霜及各式各樣的點心。無論是烹飪或烘焙,奶油都非常萬用百搭,它也是最被廣泛使用的乳製品之一,無論是抹在吐司上或用來烹飪,奶油無庸置疑是每個家庭廚房中必備的用品。

那麼,為什麼該用別的油品來取代奶油呢?其實有許多原因,像是有許多人對牛乳或乳製品過敏,應該避免食用奶油以及奶油製作的食物。吃下過量的奶油製品時,很有可能導致心血管疾病及高血壓。此外,奶油含有大量的飽和脂肪,攝取過量很可能會阻塞動脈產生血塊。最值得注意的是,市面上販售的奶油多半含有過量的鹽及人工化學物質。

建議你可以用以下三種油品來取代奶油:

酥油(Ghee)

酥油是脫水奶油(clarified butter)的一種,製作方式是將奶油加熱到攝氏120度,讓水份蒸發,牛奶凝固成褐色物質。這種作法據說可以增添風味,同時增加酥油內含的抗氧化物。酥油可以取代奶油來焗烤或燒烤食物,但用於烘焙時,酥油的水分會比奶油更多,所以必須注意液體與麵粉的比例。然而,酥油仍含有大量的飽和脂肪,每日烹飪時必須適量使用。

椰子油(Coconut Oil)

近年來被追捧為超級食物的椰子油,早在數百年之前,就是亞洲人常用於烹飪的油品。椰子油被認為對健康有益,包括抑制食慾及增加好脂肪等,椰子油內含的月桂酸(lauric acid)具有抑制有害微生物的功能,可以消滅細菌與病毒,增強人體的免疫系統。但椰子油也有缺點,無論烹飪任何食物,「椰子味」都非常濃厚,需要花一段時間才能夠適應,由於椰子油黏性很高,可以用1:1的比例來取代奶油。

用橄欖油取代奶油

橄欖油(Olive Oil)

長期以來,橄欖油就被視為最健康的食用油之一,可以用來取代奶油。橄欖油含有豐富的抗氧化物,具有抗發炎功能,大量的健康好脂肪,有助於維持心血管健康。要用橄欖油取代奶油烹飪時,使用3/4的量即可。烘焙的話,因為橄欖油是液體,用量比例必須要做調整,但基本上能夠用奶油做的料理,通通可以用橄欖油取代。


如果你想找東西取代奶油塗在三明治或吐司上,也有很多選擇,像是核果醬、酪梨泥、希臘優格或是蘋果醬等,通通都比奶油來得更為健康。


文章來源:https://food.ndtv.com/food-drinks/better-than-butter-3-healthy-butter-substitutes-for-cooking-and-baking-2017842

文章翻譯者:食在呼TFoodies


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