用3種好油 甩掉不健康的奶油!

奶油，總是讓食物更美味，不管是三明治、披薩、蛋糕或布朗尼等，奶油似乎和任何食物都非常搭。許多人會用這種乳霜狀的乳製品來烹飪、燒烤或油炸食物，也會用奶油來製作醬料、蛋糕糖霜及各式各樣的點心。無論是烹飪或烘焙，奶油都非常萬用百搭，它也是最被廣泛使用的乳製品之一，無論是抹在吐司上或用來烹飪，奶油無庸置疑是每個家庭廚房中必備的用品。

那麼，為什麼該用別的油品來取代奶油呢？其實有許多原因，像是有許多人對牛乳或乳製品過敏，應該避免食用奶油以及奶油製作的食物。吃下過量的奶油製品時，很有可能導致心血管疾病及高血壓。此外，奶油含有大量的飽和脂肪，攝取過量很可能會阻塞動脈產生血塊。最值得注意的是，市面上販售的奶油多半含有過量的鹽及人工化學物質。

建議你可以用以下三種油品來取代奶油：

酥油（Ghee）

酥油是脫水奶油（clarified butter）的一種，製作方式是將奶油加熱到攝氏120度，讓水份蒸發，牛奶凝固成褐色物質。這種作法據說可以增添風味，同時增加酥油內含的抗氧化物。酥油可以取代奶油來焗烤或燒烤食物，但用於烘焙時，酥油的水分會比奶油更多，所以必須注意液體與麵粉的比例。然而，酥油仍含有大量的飽和脂肪，每日烹飪時必須適量使用。

椰子油（Coconut Oil）

近年來被追捧為超級食物的椰子油，早在數百年之前，就是亞洲人常用於烹飪的油品。椰子油被認為對健康有益，包括抑制食慾及增加好脂肪等，椰子油內含的月桂酸（lauric acid）具有抑制有害微生物的功能，可以消滅細菌與病毒，增強人體的免疫系統。但椰子油也有缺點，無論烹飪任何食物，「椰子味」都非常濃厚，需要花一段時間才能夠適應，由於椰子油黏性很高，可以用1:1的比例來取代奶油。

橄欖油（Olive Oil）

長期以來，橄欖油就被視為最健康的食用油之一，可以用來取代奶油。橄欖油含有豐富的抗氧化物，具有抗發炎功能，大量的健康好脂肪，有助於維持心血管健康。要用橄欖油取代奶油烹飪時，使用3/4的量即可。烘焙的話，因為橄欖油是液體，用量比例必須要做調整，但基本上能夠用奶油做的料理，通通可以用橄欖油取代。

如果你想找東西取代奶油塗在三明治或吐司上，也有很多選擇，像是核果醬、酪梨泥、希臘優格或是蘋果醬等，通通都比奶油來得更為健康。

文章來源：https://food.ndtv.com/food-drinks/better-than-butter-3-healthy-butter-substitutes-for-cooking-and-baking-2017842

文章翻譯者：食在呼TFoodies