速成!11個小常識 快速和橄欖油變熟

2017-12-29

1.特級初榨橄欖油對健康非常好

多項研究證明,在日常生活中多多攝取橄欖油,可以預防癌症、增進心血管健康、降低血壓,且降低罹患糖尿病的機率。

2.特級初榨橄欖油可以搭配任何食物 

這是真的!橄欖油業者常常嘗試將橄欖油加入各種食物中,結果都非常好吃。你甚至可以將橄欖油淋在冰淇淋上,或將它與奶油一起攪拌,然後做成麵包,更別提拿來煎或炒食物。不誇張!廚房只要有橄欖油,大小事通通搞定。

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3.特級初榨橄欖油其實是果汁的一種

橄欖油是經由新鮮果實壓榨而成的。如果你家附近有橄欖樹,不妨也試試看,摘下一顆橄欖果實,在掌心壓碎它,你會摸到橄欖果渣及水分,這也就是橄欖油之所以被稱為「果汁」的原因之一。優質的橄欖油是以簡易方式壓榨而成,過程中不使用化學藥劑,含有健康的單元不飽和脂肪酸,和其他精煉過後的油品完全不一樣。

4.挑「對」特級初榨橄欖油其實是一大挑戰

要在貨架上形形色色的橄欖油挑選出一瓶已經夠困難了,更別說還要面對那些令人混淆,甚至誤導你的商業行銷術語。當你感到迷惑時,請記得檢視橄欖油是否來自單一國家或產地,是否有驗證標章及收成日期,這些能夠幫助你分辨出購買的橄欖油品質是否優質可靠。

5.優質特級初榨橄欖油的三項關鍵條件

果香、苦澀味及刺激的口感,當你打開橄欖油時,先聞聞看它是否有蘋果、香蕉或是新鮮青草的香氣。接著品嚐一點點油,你的舌頭後端會感受到一點點的苦味,代表這罐油是好油。當你吞下油後,喉嚨會有輕微的刺激感,那代表這瓶橄欖油富含抗氧化物,當這三項條件都符合,恭喜你!你買到的是貨真價實的特級初榨橄欖油。

6.特級初榨橄欖油不會愈陳愈香

橄欖油開瓶後最好能在一個月內食用完畢。油品製造商非常努力地控制溫度、含氧量,以確保你的橄欖油儲放在最佳的環境中。橄欖油買回家後要存放在陰涼處,以確保油品不變質。和酒不一樣的是,橄欖油不會愈陳愈香,要趁新鮮時盡快食用。千萬不要用濾嘴取代瓶蓋,除非你打算一週內用完橄欖油,瓶蓋可以保障橄欖油不會因為接觸空氣而氧化變質。

7.特級初榨橄欖油可以為料理加分或毀了它

義大利的廚師教母Marcella Hazan曾說「做料理的關鍵因素為何?取決你的烹調方式,它會影響料理的風味。」若要說起做料理的好油品,沒有哪一種油比得上新鮮的特級初榨橄欖油。橄欖油幾乎是唯一一種可以加在任何食材裡的油品,新鮮的特級初榨橄欖油無疑能替料理增添風味,但萬一你買到的是劣質有異味的橄欖油,那就是另外一回事了。挑選時可要格外小心喔!

8.全球都能製造優質特級初榨橄欖油

沒錯!雖然很多人一提到橄欖油就聯想到義大利,但除了義大利,近五十年來,許多國家都努力增進其生產的橄欖油品質,現在我們可以買到的好橄欖油橫跨全球,從南美洲的阿根廷到南半球的澳洲,還有美國也出產優質的橄欖油。

9.橄欖成熟時會從青色變紫色

事實上,橄欖都多是在青綠色時期就被摘下做成新鮮的橄欖油,這些橄欖油量較少,帶有苦味及刺激的口感,被許多橄欖油迷所熱愛。當橄欖略轉為紫色時,榨出來的油味道則較為溫和,帶有奶油的香氣,也有些人比較喜愛這種口感。

10、料理加一點橄欖油更好吃

當你用含有脂肪的橄欖油烹煮料理時,脂肪的分子會覆蓋你的味蕾,加強你對食物風味的感知,有點類似鹽的功能,可以讓你的料理風味更豐富好吃。

11、適合飲食有限制的人

特級初榨橄欖油為非基因改造產品,素食者及麩質過敏者皆可食用。


文章來源:https://californiaoliveranch.com/olive-oil-101/quick-facts/

文章翻譯者:食在呼TFoodies

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