兩大理由告訴你 為什麼澳洲橄欖油是全球最佳橄欖油?

2017-07-25

提到澳洲,多數人可能會先聯想到甘草糖和鯊魚,而不是特級初榨橄欖油,但最近我們發現,你應該這樣想才對。

澳洲橄欖油最近在各項國際性橄欖油大賽中刮起一陣旋風。澳洲橄欖油品質有多好?就連專門教消費者分辨仿冒橄欖油,曾經寫下《真食假食》(Real Food Fake Food)的橄欖油專家Larry Olmsted都公開表明,如果單純以產地來選擇橄欖油的話,他的首選就是澳洲橄欖油。以下我們就告訴您,澳洲橄欖油有哪些好處。

高科技帶來更新鮮的橄欖油

澳洲就有如一個穿著連帽衫的科技公司創辦人,身處在滿室西裝畢挺的前輩之中。這個國家在全球橄欖油市場上,相對是個新手,闖出名聲的原因是因為它充滿了冒險精神,同時也應用在製造橄欖油上。

根據2013年美國國際貿易委員會的調查報告,澳洲的橄欖收成方式,並非由農人在橄欖到達最適宜採收的熟度時,親自用手摘取下(當然還是有人這樣做,只不過非常稀少)。澳洲的橄欖農場主人重視的是橄欖樹叢的分布密度、現代化灌溉系統、農場管理機制、機械化採收及先進的榨油技術。

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澳洲橄欖協會(Australian Olive Association)的發言人Lisa Rowntree表示,澳洲多數的農人擁有自己的榨油及包裝設備,因此他們可以保證橄欖果實會在採收後的24小時內被榨成新鮮的橄欖油,多數人甚至都在比24小時更短的時間內就榨好油品。

Lisa Rowntree更指出,澳洲橄欖油的高純度及新鮮度,是讓它成為全球最佳橄欖油的原因。「一但你能生產優質的橄欖,且能在最短的時間更將它壓榨成油,很難會出什麼錯。」Rowntree說。

嚴格自我規範杜絕油品詐騙

如同其他橄欖油出產國,澳洲同樣會面臨次級油品冒充高檔油品的問題。因此在2011年時,澳洲橄欖協會訂下一套規則,嚴格訂定特級初榨橄欖油(EVOO)的標準,在Olmsted和許多油品專家眼中,這可說是全球最嚴格的橄欖油評定標準。


位於西班牙馬德里的國際橄欖委員會(International Olive Council)所訂下的橄欖油分級制度,被視為是全球業界的通用標準,雖然在這項制度中,油品要通過實驗室檢測以及專業人員的品油鑑定,但這項分級制度也頗受批評,例如對於橄欖油的年限標準太過寬鬆。


澳洲橄欖油及橄欖粕油分級標準(Australian Standard for Olive Oils and Olive Pomace Oils)又稱為AS5264,比起IOC訂定的標準,不只更加嚴謹,還加入其他國家檢定標準都沒有的兩項化學檢測,可以檢測新鮮度、品質,以及是否有混入其他廉價或劣質油品。


兩項化學檢測包括DAG檢測,被Olmsted認為是「針對油品新鮮度的最精密檢測技術」,可以測出油品中二醯基甘油的含量,二醯基甘油會根據油品的年份、溫度及壓榨過程不同而改變。另一項PPP檢測,則是檢驗油品中葉綠素的含量是否有減少,葉綠素會隨著油品的年份增加逐漸減少,也能透過榨油過程的溫度變化來控制。


AS5264同時禁止橄欖油貼上會誤導消費者的標籤,像是純(pure)橄欖油和淡(light)橄欖油,標籤必須註明油品的最佳食用期限(best before),通常是裝瓶後的兩年內,儘管是已經通過檢測上架販賣的油品,還是要接受隨機抽樣檢查,以免有變質的油品流入市面。


澳洲橄欖油還不只如此。 


澳洲橄欖油的檢驗標準,符合橄欖協會2005年發起的守護橄欖(OliveCare)協定,目的在確保農場主人使用可持續性的耕作農法,以保護生態環境。而遵守這項協定的農人生產出來的橄欖油,就能獲得澳洲特級初榨橄欖油認證標章。


Rowntree表示,澳洲產的EVOO在美國大約只佔油品市場的1%,因此消費者想要購買可能要碰碰運氣。在一般的超市可能很難購買到,最好是到橄欖油專賣店或是線上網站購買。


如果您要購買的是瓶裝橄欖油,建議購買有澳洲特級初榨橄欖油認證標章的油品,品質會更有保障。澳洲橄欖的採收時間一般落在四月到六月之間,因此也可以留意瓶身所標註的採收時間,由於橄欖油從製造完成、運送到上架販賣之前,需要一段時間,因此對美國消費者而言,秋天、冬天兩個季節,是購買新上市橄欖油的最佳時機。


文章來源:http://www.epicurious.com/ingredients/why-you-should-buy-olive-oil-that-comes-from-australia-article

文章翻譯者:食在呼TFoodies

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