地中海大廚沒說的秘密:為什麼他們對橄欖油情有獨鍾

2017-12-08

詢問任何一個來自地中海區的主廚(或是熱愛煮地中海料理的人),他們做料理時不可或缺的東西是什麼,答案都是一樣的:特級初榨橄欖油僅管雜貨店的貨架上有著各式各樣的油品,特級初榨橄欖油依舊是所有油品中最耀眼的MVP,除了可以提升料理的風味之外,特級初榨橄欖油對人體的好處實在多到讓你難以忽略。數不盡的研究結果都證實了橄欖油充滿營養素(包括大量的好脂肪及豐富的維生素E等抗氧化物),還能夠幫助預防心血管疾病,讓骨骼更強健。

橄欖油,澳洲樂霸,特級初榨橄欖油,EVOO,AEVOO,地中海飲食,料理,心血管疾病,橄欖油高溫「橄欖油提供人體全方位的好處。」Stella Metsovas肯定地表示,她是一位營養學家,也是食譜書狂野地中海(Wild Mediterranean)的作者,這本食譜結合了原始飲食法(Paleo)與地中海式飲食的元素。Metsovas認為橄欖油對人體最大的好處在於維持腸道健康,「特級初榨橄欖油對人體腸道的益菌叢狀態有直接的影響,油中的酚類化合物會創造更強健的益菌環境,對腸道細胞有好處。」Metsovas説。

接著我們要告訴你三個簡單秘訣,這是地中海大廚常常會用的烹飪方法,幫助人們吸收更多特級初榨橄欖油。將特級初榨橄欖油淋在食物上,特別是吃蔬菜的時候

當然,用橄欖油煮菜是非常好的方式。「特級初榨橄欖油用在烹飪上時,是性質非常穩定的油品,也耐得住高溫。」橄欖油品牌經理Larissa Iracheta表示。但烹煮並不是橄欖油唯一的使用方式,Metsovas建議可以在完成的料理上淋適量的橄欖油,「橄欖油不僅能讓料理嚐起來更美味,也有助於提升蔬菜的營養價值。」Metsovas表示。

橄欖油還能促進食材的營養功效,「在新鮮蔬菜上淋上新鮮橄欖油,能幫助吸收更多蔬菜內的營養素,有助於腸道健康及提升免疫力。」一位地中海飲食專家這樣說。

善用EVOO與烘焙紙來烤食物

「用特級初榨橄欖油烤食物的時候,使用烘焙紙(烤盤紙)能最有效率的提升食物風味。」Metsovas説。若用烘焙紙將要烤的食材包住,烘烤時,烘焙紙的特性能夠讓蒸氣產生自然的對流,將橄欖油的風味與營養封存在食材內。

盡情拿特級初榨橄欖油做食物實驗

橄欖油的功能用途比你想像中多更多,「我建議大家可以嘗試將特級初榨橄欖油淋在各種食物上。」Metsovas分享她的秘訣。


橄欖油不僅讓食物更美味,也替食材增添更多營養素,Metsovas早上會在她的燕麥片早餐中加橄欖油,她也喜愛在新鮮無花果上淋橄欖油,灑點海一起食用。你永遠猜不到這樣新奇的食物組合,可能會成為你喜愛的三餐新寵。簡而言之,Metsovas認為「橄欖油讓一切食材都變得更好吃了!」


文章來源:https://www.wellandgood.com/good-food/bertolli-extra-organic-olive-oil-health-benefits/slide/4/

文章翻譯者:食在呼TFoodies



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