貪吃停不下來 讓單元不飽和脂肪酸幫你喊停

一項由喬治亞大學（University of Georgia）做的研究指出，包括鰐梨、藜麥、雞豆、鮭魚、胡桃及橄欖油等食物，可能會對人體荷爾蒙產生影響，進而降低食慾。

這項研究是透過荷爾蒙的改變，分析受測者的飢餓度與飽足度，由受測者自行評估他們的飢餓度，並實際估算他們可以吃下多少東西。 在飲食中攝取大量單元不飽和脂肪酸的受測者，他們體內的飢餓素（ghrelin）會大幅下降，飢餓素就是引發飢餓感的荷爾蒙，而抑制食慾激素（peptide YY）則會大幅增加，抑制食慾激素會讓人覺得飽足。實驗會在受測者用餐後或在禁食期間進行。

「控制食慾的荷爾蒙在人體中扮演很重要的角色，可以幫助控制我們的食量。」實驗主導者Jamie A. Cooper說。「這項研究指出富含單元不飽和脂肪酸的飲食模式，可以改變我們控制食慾的荷爾蒙，讓飽足感更為持久。」Cooper表示。

這項研究結果也與「減重」有很大的關連性，如果攝取大量單元不飽和脂肪酸能讓人們吃得比較少，那麼也有助於減少肥胖所帶來的問題。

受測者為26位健康的男性及女性，年齡在18歲至35歲之間，固定在用餐時間前往實驗室進行測試。研究初期，受測者會統一採用富含飽和脂肪的飲食模式，過一陣子後，受測者會分為兩組，一組採取富含單元不飽和脂肪酸的飲食模式，另一組則在經過控制的前提下，採用一般美國人常見的飲食模式，共進行七天時間，最後，再統一回到富含飽和脂肪的飲食模式。

富含單元不飽和脂肪酸的飲食模式菜單包括阿拉斯加鮭魚、鮪魚、胡桃、亞麻籽油、葡萄籽油、芥花油及魚油營養品。

實驗採取的這兩種飲食模式，都含有同樣的卡路里總量，但內含的脂肪種類不一樣。富含單元不飽和脂肪酸的飲食模式，由21%的單元不飽和脂肪酸、9%多元不飽和脂肪酸及5%飽和脂肪酸組成，另一種飲食模式則含有7%單元不飽和脂肪酸，15%多元不飽和脂肪酸及13%的飽和脂肪酸。

學者提醒，這項研究是針對小規模，且年齡有限制的實驗對象，因而無法展現多元的代表性，同時無法認定這樣的研究結果，主要受到哪一種單元不飽和脂肪酸類型、哪一種特定食物或是食物間交互作用的影響。 

文章來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/diets-rich-polyunsaturated-fats-may-reduce-appetite/57583

文章翻譯者：食在呼TFoodies