選橄欖油有如選紅酒！產地來源很重要！

談到紅酒，您可能會想購買波爾多或是芭羅莎谷地生產的商品，但您在挑選橄欖油時，也會檢視它的產地嗎？對酒商來說，酒的出產地（Identity）是酒的最大賣點之一，而現在澳洲橄欖油產業界決定，要跟上這項標準。首先，要評估的是「產地」是否會對油的風味與成分造成影響，同時也要分析油的化學性質，為不同的橄欖油產地製作不同的味覺特色檔案。在南澳洲與昆士蘭地區，許多橄欖油業者都加入了此項計畫，計畫的主持科學家之一，Richard Gawel博士表示，訂定這項新標準後，能夠幫助消費者更加認識澳洲不同地區橄欖油的特色。「全球橄欖油市場，長期以來一直受制於歐洲大量生產，品質沒那麼純的混合油品。這項計畫希望能建立起一項明確的澳洲橄欖油來源機制，讓消費者可以很輕鬆的知道自己購買的橄欖油是來自哪個產地、莊園，由哪位農人所種植。」 Gawel博士表示。

「消費者不僅能夠分辨出不同產地橄欖油的特色，也希望藉由此項機制，讓澳洲橄欖農人能獲得更多的合理報酬。」Gawel說。這項研究計畫會訂定出一項稱為橄欖油產地來源（product designation of origin, PDO）的機制，在這項機制下，每罐澳洲生產的橄欖油都會明確標出產地與來源。 

Gawel表示在歐洲，類似的PDO機制讓橄欖油生產者獲得相當高的報酬。「擁有PDO標章的油品價格賣得比一般橄欖油高出許多，沒有標章的一般橄欖油，也就是品質較差的混合油品，每公升只能賣五塊美金，儘管如此，對業者來說還是很高的報酬。」Gawel說。PDO橄欖油對產業界帶來的影響將不僅於此。昆士蘭橄欖協會主席Amanda Bailey表示，建立起橄欖油的生產履歷有助於連結在地農人與消費者。「明確標示產地來源能夠確保油品的天然與純淨度，讓生產者與消費者關係更為緊密。」Bailey說。

「我們估計約有85%的澳洲橄欖油，原料都是來自單一農場的單一品種橄欖，這些橄欖都被農場主人細心照料著。」Bailey補充說明。

令人好奇的是，消費者是否願意付出更多錢去購買頂級橄欖油？Gawel博士認為消費者絕對有這樣的潛在需求。

「若有一項機制，能夠幫你分辨澳洲每一地區橄欖油不同的風味與口感，同時又能讓你知道油品的確切產地，幫助你挑選出自己最喜愛的味道，我相信會讓消費者能夠安心，且一再回購有品質保證的橄欖油。」Gawel說。

文章來源：http://www.abc.net.au/news/rural/2017-09-22/olive-origins-to-channel-wine-industry/8974482

文章翻譯者：食在呼TFoodies